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Brioche espagnole (Ensaïmada) à la fleur d'oranger au thermomix

Comme promis je vous avais dit que je vous ramènerais des recettes de ma croisière. Voici donc la première (je vous en présente une pour chaque escale) ce sont des brioches espagnoles appeler Ensaïmada, j'ai fait la découverte de cette brioche lors de mon excursion à Cadix (très jolie ville d'Andalousie). On trouve cette brioche partout en Espagne, là je la réalise à la fleur d'oranger (comme j'ai pu la déguster) mais en pays Catalan on la trouve fourrée à la crème pâtissière (super bon, mais pas light du tout). Quand on a cette brioche en bouche on dirait qu'on mange du coton (oui je vous assure) un vrai régal. C'est la recette traditionnelle (qu'un pâtissiers espagnol ma gentiment donner) je n'ai rien changé du tout j'ai juste adapté à mon thermomix. J'ai utilisé la fleur d'oranger que j'ai ramené du Maroc le goût était vraiment excellent. (Meilleurs que celle du commerce). Bon j'arrête je vous donne la recette.

 

Ingrédients (11 à 12 brioche):

- 180g de lait

- 60g de beurre mou

- 25d de levure boulangère fraiche

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (colza, tournesol pas d'huile d'olive)

- 1 œuf

- 120g de sucre en poudre blanc

- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

- 500g de farine

 

Préparation :

1- Dans le bol mettre le lait et la levure chauffer 2min/37°/vit1

2- Ajouter la farine, le sucre, la fleur d'oranger et l’œuf et régler 2min/bol fermer/épi

3- A la sonnerie mettre le beurre mou couper en morceau et pétrir à nouveau 5min/bol fermé/épi.

4- Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier durant 1h à 1h30 (faut qu'elle double de volume)

Astuce : mettre le plat sur la live-box

5- Prendre la pâte farine un plan de travail.

Brioche espagnole (Ensaïmada) à la fleur d'oranger au thermomix

6- Dégazer la pâte et former 11 à 12 boules de la taille d'une mandarine.

Brioche espagnole (Ensaïmada) à la fleur d'oranger au thermomix

7- Aplatir chaque boule et l'aplatir très finement en un rectangle.

Astuce : Plus la pâte sera fine plus vous aurez une mie cotonneuse

Brioche espagnole (Ensaïmada) à la fleur d'oranger au thermomix

8- A l'aide d'un pinceau badigeonner tout le rectangle d'huile neutre.

Brioche espagnole (Ensaïmada) à la fleur d'oranger au thermomix

9- Rouler en un boudin et badigeonner d'huile à nouveau (oui je sais ce n'est pas light mais c'est la recette).

Brioche espagnole (Ensaïmada) à la fleur d'oranger au thermomix

10- Enrouler le boudin en forme d'escargot (ou tourbillon si vous préférez l'appeler ainsi).

11- Déposer chaque brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

12- Couvrir d'un linge et laisser gonfler 1h.

13- Préchauffer le four à 180°

14- Badigeonner les brioches de lait et enfourner 20 à 25minutes à 180°.

15- A la sortie du four les déposer sur une grille et une fois tiède les saupoudrez de sucre glace.

Plus qu'à déguster. Vous m'en direz des nouvelles.

Brioche espagnole (Ensaïmada) à la fleur d'oranger au thermomix
Brioche espagnole (Ensaïmada) à la fleur d'oranger au thermomix

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Christine 05/02/2016 12:29

Bonjour christelle je viens de tester ces superbes brioches . Encore merci pour cette recette qui va ravir les papilles de mes hommes . Bon week end

Magali 25/09/2015 07:15

Super recette !!! Merci beaucoup

Maggy 11/09/2015 22:16

Testé... et approuvé ! Très bonnes, pas très sucrées, j'en referai !!