Rainbow-cake au thermomix

Publié le par Christelle Robin

Voici la recette du gâteau d'anniversaire de mon Andy. En plus de plaire aux enfants ce gâteau est bon. Souvent on le trouve garnie de crème au beurre moi je voulais changer. J'ai donc trouvé sur 750g cette recette avec du chocolat blanc, je n'ai rien modifié à la recette sauf l'adapter à mon thermomix.

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 420g de farine
  • 4 c à c de maïzena
  • 1 c à s de levure chimique
  • 1/2 c à c de sel
  • 240g de beurre
  • 450g de sucre
  • 5 blancs d'oeufs
  • 2 c à c de vanille
  • 10 cl de lait
  • Colorants violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge (en pâte)

Mousse au chocolat blanc :

  • 1 plaquette de chocolat blanc à pâtisser (180g)
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 2 blancs d’œufs ·
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Génoise:

Préchauffer votre four à 180°C en chaleur tournante.

1- Dans un saladier mélangé la farine, le levure, la maïzena et le sel.

2- Dans le bol du thermomix mettre le sucre, le beurre, les blancs d’œufs et la vanille et mixer 1min/vit5

3- Programmer vitesse 5 et ajouter par le couvercle le mélange farine, levure, maïzena sel petit à petit en alternant avec le lait.

4- Séparer cette préparation en 6 portions d'environ (230g 240g chacune).

5- Dans chaque bol ajouter le colorant voulu.

6- Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à manquer (ou un moule rond). Badigeonner le fond et les bords d'huile végétale et étaler votre pâte colorée à l'intérieur en rond à l'aide d'une cuillère à soupe et faire cuire environ 8 minutes. Renouveler l'opération avec toutes les couleurs.

7- Laisser refroidir les génoise pendants ce temps faire la mousse au chocolat blanc.

Mousse au chocolat blanc :

Chantilly :

1- Tout d'abord, il est primordial que la crème fraîche soit bien froide, pour cela il faut la placer la veille dans le frigo.

Ensuite, avant de commencer, placer le bol du thermomix avec son fouet dans le congélateur et les briques de crème fraiche.

Les laisser 15 bonnes minutes.

2- Placer ensuite le bol sans le fouet et mettre le sucre mixer 15 sec/vitesse 9

3- Mettre le fouet et la crème fraiche. Commencer à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu'à la vitesse 4 qui doit être obtenue à 1mn

4- Poursuivre ensuite toujours à vitesse 4.

5- Au total au bout de 3 mn environ, la chantilly est impec

6- Réserver là au frais et rincer le bol bien le sécher.

7- Monter les blancs en neige (technique ci-dessous) et pendant ce temps Faire fondre le chocolat au bain- marie.

8- Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

9- Prendre 2 cuillères à soupe de chocolat fondu et les mélanger au 2 feuilles de gélatine fondu.

10- Incorporer délicatement le chocolat et le mélange chocolat gélatine au blanc en neige .

11- Incorporer cette préparation à la chantilly réserver et voilà c'est prêt.

Blanc en neige :

2 techniques peuvent être employées, mais tout d'abord, voici quelques précautions à prendre :

  • Le bol doit être très propre et très sec.
  • Ne programmez pas de temps, mais regardez votre préparation et adaptez en ajoutant ou diminuant du temps. Il faut compter en moyenne 1 minute par blanc d’œuf, Ne mettez pas le gobelet.
  • Utilisez un minimum de 2 blancs et un maximum de 10.
  • Le fait d'utiliser des œufs à température ambiante (Sortez les quelques heures avant) OU de les faire chauffer à 37° en même temps que de les monter, les rendent plus ferme.
  • Aussitôt montés, aussitôt utilisés, mais si vous devez les faire "patienter", mettez les blancs sur un papier absorbant

1er technique:

Donnez 3 pulsions de Turbo pour « casser » les blancs. Mettez votre fouet. Fermez et verrouiller le couvercle. Tourner le sélecteur de vitesse sur 3,5 ou 4. Surveillez à l’œil.

2ème technique :

Il suffit de monter progressivement le sélecteur de vitesse pendant la 1re minute. Au bout d'une minute vous devez être à 3.5 (vitesse). Finissez sur cette vitesse pour "serrer" vos blancs.

Montage du gâteau :

Rainbow-cake au thermomix

Disposer un cercle de génoise violet dans un cercle à pâtisserie lui-même posé sur un plat de service. Ne faite pas comme moi j'avais oublier le cercle à pâtisserie j'ai modifier après.

Rainbow-cake au thermomix

Ajouter la mousse, le disque bleu puis la mousse et ainsi de suite.. Chemiser de film étirable puis disposez-le au congélateur pendant au moins deux heures.

Retirer du congélateur puis retirer le cercle à pâtisserie.

Décorer selon vos goûts avec de la pâte d'amandes, de la pâte à sucre, des macarons, des fruits.

Rainbow-cake au thermomix Rainbow-cake au thermomix
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