Bavarois à la mangue et au framboise au thermomix

Publié le par Christelle Robin

Si vous réalisez une de mes recettes envoyer (christelle.traynard@wanadoo.fr) moi les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bavarois à la mangue et au framboise au thermomix

Coucou,

Hier c'était l'anniversaire de ma maman. A cette occasion je lui ai fait un bavarois à la mangue et aux framboises. Un vrai régal, je m'excuse m’aie mon glaçage au chocolat pour l'écriture à couler je ne sais pas pourquoi. J'ai pris la recette dans le livre dessert gourmand de chez vorwerk sauf que j'ai remplacé le litchi par de la mangue et ajouter un miroir aux framboises.

 

Ingrédients pour 10 portions:

Le biscuit :

- 230g de sucre

- 150g d'amande en poudre

- 6 blancs d'œufs

La mousse:

- 4 feuilles de gélatine alimentaire bio

- ½ citron

- 250g de mangue en boite

- 300g de crème liquide 30% de m.g très froide

- 2blancs d'œufs

- 250g de framboise

- 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert

Miroir :

- 220 g de framboises

- 1 jus de citron (5cl)

- 40 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Génoise :

Préchauffer le four à 180°

1- Dans le bol mettre le sucre et mixer 10sec/vitesse9 vous allez obtenir du sucre glace. Transvaser 80g dans un récipient et réserver.

2- Ajouter au 150g de sucre glace restants dans le bol la poudre d'amande et mélanger 3sec/vit6. Réserver.

3- Laver et essuyer le bol

4- Insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs dans le bol et régler 4min/vit 3,5

5- Incorporer délicatement au mélange sucre/glace amande.

6- Étaler cette préparation sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner 20 minutes à 180°

La mousse :

1- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

2- Mettre le zeste de citron dans le bol et mixer 10sec/vit7. Racler les parois.

3- Ajouter 50g de jus des mangues et chauffer 3min/60°/vit1

4- Ajouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger 10sec/vit4

5- Mettre les 80g de sucre glace réserver et la mangue et mixer 30sec/vit9. Réserver dans un récipient et nettoyer et rincer le bol.

6- Mettre la crème liquide très froide dans le bol, insérer le fouet et monter en chantilly 2 à 4 minutes (on surveille la prise)/vit 3,5.

7- Incorporer la chantilly au mélange précédent. Laver et essuyer le bol.

8- Mettre les blancs d'œufs dans le bol, insérer le fouet et monter en neige 4min/vit3,5. Incorporer au mélanger précédent.

Montage :

1- Décoller le biscuit à l'aide d'une Maryse, le poser sur un plat, poser dessus un cercle à pâtisserie (diam 24) en appuyant pour découper des bords propres. Retirer les morceaux de pâte en trop et maintenir le cercle en place pour monter le bavarois.

2- Répartir les framboises sur le biscuit, verser l'appareil sur les fruits en une couche uniforme et mettre au réfrigérateur 2h à 3h.

Miroir :

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre les framboises, dans le bol mixer 5s/vit10
  3. Passer au tamis pour enlever les petites graines de la framboise, remettre ce coulis dans le bol. Ajouter le sucre et le citron puis faire chauffer 5min/Vit1/90°.
  4. Mettre la gélatine et mixer 10sec/Vit10
  5. Mettre votre miroir sur la couche de mangue. Et laisser 1 nuit au 3h au frais.
  6. Démouler et décorer.
Bavarois à la mangue et au framboise au thermomix
Bavarois à la mangue et au framboise au thermomix

Publié dans dessert

Commenter cet article

aurelie 02/04/2017 15:43

bonjour est ce que le bavarois se congèle? merci

la cuisine de poupoule 02/04/2017 15:49

Bonjour oui sans problème mais faudra faire le miroir après la décongélation

Isabelle 13/11/2015 19:12

Un joli dessert pour un anniversaire. bravo

Amalia 11/11/2015 20:49

Il est sublime ton bavarois, ta maman devait être ravie

gridelle 10/11/2015 16:34

mangue framboises?? c'est une excellente idée ça!!

Graziella 10/11/2015 16:18

Qu'elle est chanceuse ta maman ! Elle devait être ravie et j'imagine combien vous vous êtes régalés !
A bientôt
Graziella

josephine 10/11/2015 16:08

Comme il doit être bon ton bavarois un régal ! bisous et belle journée

wattoote 09/11/2015 21:33

vous avez dû vous regaler !

oumkadia 09/11/2015 20:24

Très savoureux bavarois!! ta maman devait être bien contente!! biz

guy59600 09/11/2015 20:07

un superbe bavarois et excellents fruits pour l'écriture ton chocolat n'était pas trop liquide et un joyeux anniversaire a ta maman
une très bonne soirée bises

cuisinezcommeceline 09/11/2015 20:06

même si le glaçage a coulé il reste joli et le bavarois c'est trop bon tu vas rire hier c'était l'anniversaire à mon papa j'ai fait un bavarois aussi lol bisous

Cooking Julia 09/11/2015 19:33

Il est bon ton bavarois, bravo ! Vous avez dû vous régaler... Bises

domi 09/11/2015 18:46

Un bavarois qui ne mangue pas de charme....

jackie 09/11/2015 18:14

Comme cette Mamie a du être contente de savourer ce délicieux entremet. Bravo. Bises

Carmencita 09/11/2015 18:09

j'aime beaucoup ces saveurs, et ton bavarois est bien joli, ta maman a dû bien apprécié, bises

Cécile CC 09/11/2015 17:49

Il est joli tout plein ton entremet.

nicole passions 09/11/2015 17:23

ces saveurs me font craquer littéralement.....Bisoussss

Chrystel 09/11/2015 16:41

Mais il est très beau comme ça ton bavarois Christelle.Bravo. Bises

sotis 09/11/2015 13:15

il est superbe ton bavarois et cette alliance de saveurs est géniale!!! bisous

lolo 09/11/2015 11:32

hum, il est bien parfumé ce gâteau festif ! dommage j'aurai bien voulu voir l’intérieur mais j'imagine qu'il a dû être vite englouti !

gut 09/11/2015 11:07

Dis donc christelle il est vraiment beau ce bavarois ! quant au choix du parfum je dirais carrément qu'il est à mon goût !! Un excellent duo !! bravo ! bisous

gut 09/11/2015 11:07

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gut 09/11/2015 11:07

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gut 09/11/2015 11:07

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gut 09/11/2015 11:06

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gut 09/11/2015 11:06

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gut 09/11/2015 11:06

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gut 09/11/2015 11:06

Dis donc christelle il est vraiment beau ce bavarois ! quant au choix du parfum je dirais carrément qu'il est à mon goût !! Un excellent duo !! bravo ! bisous

la nonna 09/11/2015 09:37

il est superbe ce bavarois, j adore..