Bûche chocolat crème de marron au thermomix ou sans

Publié le par Christelle Robin

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christelle.traynard@wanadoo.fr) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bûche chocolat crème de marron au thermomix ou sans

Coucou,

Voici l'une des bûches que j'ai réalisées pour le jour de l'an. J'ai pris la recette chez ma copinaute Delphine du magnifique blog Oh la gourmande. Je n'ai rien changé à sa recette. Une très bonne bûche que je vous recommande pour l'année prochaine.

Ingrédients :

Pour la génoise

- 3 œufs

- 30g de farine

- 50g de Maïzena

- 120g de sucre semoule.

Pour la mousse au chocolat (insert)

- 200g de chocolat noir en pistoles

- 20cl de crème liquide à 30%de MG

- 2 blancs d’œuf

- 2 feuilles de gélatine

Pour la bavaroise à la crème de marron:

- 4 g de gélatine en feuilles

- 1 bol d'eau froide

- 150g de lait

- 150g de crème liquide à 30%de MG

- 2 jaunes d'oeufs

- 220g de crème de marron

- 15cl de crème liquide à 30%

Pour le glaçage:

- 200 g de crème de marron

- 5 cuillères à soupe de mascarpone

Préparation :

Sans robots :

Pour la génoise

Préchauffer le four à 180°c

  1. Monter les blancs en neige, réserver.
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer, l'arôme vanille et la farine tamisée puis la maïzena, incorporer délicatement avec une maryse vos blancs en neige.
  3. Étaler votre préparation sur une plaque à génoise puis faire chauffer environ 15 minutes.
  4. Lorsque votre génoise est refroidie, la couper à la bonne dimension de votre moule à bûche.
  5. Placer au congélateur dans votre moule à bûche.

Pour la mousse au chocolat (insert)

  1. Faire votre chantilly, mettre au congélateur pendant 15 minutes, la crème liquide avec vos fouets et le bol.
  2. Monter votre chantilly jusqu'à ce qu'elle soit ferme et réserver là au frais en attendant de préparer le chocolat noir.
  3. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
  4. Faire fondre le chocolat au bain marie et remuer pour qu'il soit bien lisse.
  5. Ajouter vos feuilles de gélatine essorées.
  6. Remuez.Incorporer la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.
  7. Battre vos blancs en neige.Les incorporez délicatement.
  8. Mettre votre mousse dans des mini bûchettes pour avoir la forme de votre insert puis placer au congélateur au moins 3 heures.

Pour la bavaroise à la crème de marron:

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide
  2. Mettre dans votre casserole le lait, la crème et les jaunes d'oeufs, puis faire chauffer jusqu'à 82°C pour obtenir une crème anglaise, dès que votre crème nappe le fouet, intégrer votre gélatine essorée et votre crème de marron puis mixer.
  3. Laisser refroidir votre crème.
  4. Pendant ce temps, monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.
  5. Incorporer 1/3 de la crème fouettée à la préparation aux marrons.
  6. Bien mélanger au fouet.
  7. Verser la préparation sur le restant de crème fouettée et incorporer délicatement avec une spatule.

Thermomix :

Pour la génoise

Préchauffer le four à 180°c

  1. Mettre vos blancs dans votre bol puis donner deux coups de turbo, insérer le fouet puis programmer 3min/Vit 3,5/ avec le fouet sans le gobelet.
  2. Réserver.
  3. Mettre les jaunes, l'arôme vanille et le sucre puis fouetter3 min/Vit2
  4. toujours avec le fouet, ajouter la farine et la maïzena puis mélanger30sec/Vit 2 avec le fouet,
  5. ajouter les blancs en neige et fouette 50sec/Vit1 avec le fouet.
  6. A la sonnerie, donner quelques coups de spatule pour que toute la préparation soit bien mélangée.
  7. Étaler votre préparation sur une plaque à génoise puis faire chauffer environ 15 minutes.
  8. Lorsque votre génoise est refroidie, la couper à la bonne dimension de votre moule à bûche.
  9. Placer au congélateur.

Pour la mousse au chocolat (insert)

  1. Pour préparer la chantilly, mettre votre bol, fouet et crème au congélateur 20 min.
  2. Mettre votre crème et votre fouet dans le bol puis commencer à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu'à la vitesse 4 qui doit être obtenue en 1mn. Poursuivre ensuite toujours à vitesse 4 pendant 4min.
  3. Réserver au frais
  4. .Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
  5. Monter vos blancs en neige, j'ai utilisé mon Kitchenaidf.Rincer votre bol puis mettre votre chocolat dans le bol et faire chauffer5min/50°c/Vit1,
  6. insérer les feuilles de gélatine essorées puis mixer10sec/Vit5.
  7. Si votre chocolat s'est durcit, racler les bords et remettre à chauffer3min/50°C/Vit1,
  8. remettre le fouet et intégrer la chantilly puis mélanger40sec/Vit2. Racler les bords.
  9. Ajouter les blancs en neige puis mélanger1 min/Vit2.

Pour la bavaroise à la crème de marron:

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide
  2. Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d'oeufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
  3. Ajouter la gélatine et la crème de marron, puis mélanger30sec/Vit5.
  4. Laisser refroidir votre crème.
  5. Pendant ce temps nettoyer votre bol et le mettre au congélateur 20 minutes avec la crème liquide, lorsque le bol est refroidi mettre la crème avec le fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 4 dernières minutes, rester à la vitesse 4...Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme.
  6. Incorporer 1/3 de la crème fouettée à la préparation aux marrons.
  7. Bien mélanger au fouet.
  8. Verser la préparation sur le restant de crème fouettée et incorporer délicatement avec une spatule.

Montage:

  1. Mettre votre bavaroise à la crème de marron dans votre moule à bûche, sur votre génoise, insérer délicatement vos inserts au chocolat.
  2. Replacer au congélateur au moins 4 heures, avant de faire le glaçage.
  3. Mélanger la crème de marron et la mascarpone à l'aide d'une spatule silicone jusqu'à obtenir une texture homogène et légère.
  4. Recouvrir la bûche avec le glaçage et striez-la avec une fourchette.
  5. La mettre 7 h au frais. Avant de la déguster, décorez-la, selon vos envies, de copeaux de chocolat noir, de marrons glacés, de feuilles d'or, d'un nuage de sucre glace....

 

Bûche chocolat crème de marron au thermomix ou sans
Bûche chocolat crème de marron au thermomix ou sans
Bûche chocolat crème de marron au thermomix ou sans

Publié dans noël

Commenter cet article

Isabelle 11/01/2017 15:30

Humm. j'ai testé une buche un peu dans le meme style il y a quelques années pour les fêtes. c'était une recette Demarle... ta version donne envie

mélie melo en cuisine 10/01/2017 10:14

superbe ta buche

salima 09/01/2017 22:43

je pense que je n'attendrais pas l'année prochaine pour la tester ! je la réaliserais bien avant ! bises

Catalina 09/01/2017 18:49

excellente association
bisous

mamimijane 09/01/2017 18:14

une très belle bûche,
bonne semaine.

lesdelicesdethithoad 09/01/2017 10:08

de très jolis parfums! bonne journée

La gourmandise de Violette 09/01/2017 08:10

hummm elle donne envie, bravo

Cooking Julia 08/01/2017 22:54

Moi qui aime les marrons, cette superbe bûche m'aurait beaucoup plu ! Bises

Miss Gleni 08/01/2017 21:48

Tu as bien travaillé ; ce sera pour l'an prochain effectivement maintenant place aux galettes.
bonne soirée ; bisous
Nicole

Laurence 08/01/2017 21:46

elle doit être terrible cette bûche !!
miam !

Not Parisienne 08/01/2017 20:11

Superbe ta bûche, j'adore tous les desserts aux marrons donc forcément je craque ^^

jackie 08/01/2017 19:05

Trop gourmande et marron chocolat à tomber. Bises

Amy | Foodetcaetera 08/01/2017 15:36

Elle est très réussie, et j'aime beaucoup le petit décor en chocolat! Bon dimanche!

Carmencita 08/01/2017 12:52

j'adore ce mélange chocolat marron, ta bûche est superbe bises

guy59600 08/01/2017 11:39

une superbe bûche et excellent insert
très bon dimanche bises

Chris 08/01/2017 11:15

Divine

delphine 08/01/2017 10:01

Oh merci pour le clin d'oeil je te pique une photo, cela sera pour la mise à l'honneur de février car celle de Janvier est déjà bouclée
Un grand merci
Bises et bonne journée

gut 08/01/2017 09:13

C'est fou comme ces bûches font que nos billets sont extrêment longs ! normal c'est du travail et je te félicite, elle est vraiment belle ! tu as du avoir du succès avec ! gros bisous

Mamy Nadine 08/01/2017 08:03

Hum la crème de marrons, mon péché mignon que je satisfait avec la confiture de châtaigne corse. J'en ramène un pot à chaque séjour (Clin d'oeil)
Bon dimanche Christelle, Bises

corinnette 08/01/2017 07:28

elle est superbe et comme j'adore la crème de marron alors elle me plait
bises

kekeli 08/01/2017 06:15

Bravo à toutes les deux pour cette jolie bûche !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous