Cheeseburger 100% maison au thermomix ou sans

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christelle.traynard@wanadoo.fr) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Coucou,

Aujourd'hui je vous présente des cheeseburger que j'ai réalisés dimanche dernier. Pourquoi 100% maison car j'ai tout fait de a à z comme vous allez le voir. C'est hamburger sont très copieux je n'ai pas pu le finir et les enfants je ne vous en parle même pas. A la maison le dimanche soir c'est souvent burger maison (on doit manger 2 fois par an au Mc Do car on n'est pas fan du tout de ces chaînes). Allez place à la recette que j'ai prise dans mon livre Le livre du grand burger avec ou sans viande.

Ingrédients pour 6 :

Pain blanc au sésame (12) :

-          200g de lait

-          50g de beurre

-          500g de farine de froment (T45)

-          1 cube de levure fraiche boulanger (42g)

-          1 œuf

-          1 cuillère à café de sel

-          1 pincée de sucre

-          1 jeune d'œuf

-          Graine de sésame

Pâties (steak maison)

-          ¼ de baguette rassise

-          Environ 120ml de lait tiède

-          600g de bœuf haché

-          3 cuillères à soupe de petits dés de poivron rouge

-          1 oignon coupé en petits dés

-          2 œufs

-          ¼ de cuillère à café de sauce Worcestershire

-          1 cuillère à café de thym

-          1 cuillère à café de romarin

-          Sel et poivre à votre convenance

Garniture :

-          4 grandes feuilles de salade verte

-          2 cornichons

-           1 oignon rouge

-          Ketchup

-          Mayonnaise

-          8 tranches de gouda jeune

-          8 tranches de gouda moyennement affiné

Préparation :

Pain :

Thermomix :

1-      Dans le bol mettre le lait et le beurre chauffer 3min/37°/vit1

2-      Ajouter la levure et mélanger 1min/vit2

3-      A la sonnerie mettre la farine, l'œuf, le sel, le poivre et le sucre et pétrir 5min/bol fermer/épi

4-      Sortir la pâte du bol et former une boule la mettre dans un plat et laisser gonfler 1h recouvert d'un torchon propre

5-      Préchauffer le four à 200° 210°.

6-      Pétrir vigoureusement la pâte en ayant pris soin de fariner les mains, la diviser en 12 parts, former des boules et les laisser reposer 10 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7-      Appuyer légèrement dessus.

8-      Badigeonner les pains avec le jaune d'œufs battu et parsemer de graines de sésame.

9-      Enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais pas trop croustillants.

10-   Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Sans robot :

1-      Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et le beurre sans les laisser bouillir.

2-      Entre-temps, verser la farine dans un saladier et faire un puits au centre. Y émietter la levure.

3-      Verser peu à peu le mélange lait-beurre chaud sur la levure, tout en mélangeant le tout dans le bol  d'un robot muni d'un crochet à faible vitesse.

4-      Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser lever la pâte pendant environ 10 minutes dans un endroit chaud.

5-      Ajouter l'œuf, le sel, le sucre à la pâte. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à faire des bulles et se détache de la paroi.

6-      Couvrir à nouveau le bol et laisser de nouveau lever la pâte dans un endroit chaud pendant 25 minutes.

7-      Préchauffer le four à 200° 210°.

8-      Pétrir vigoureusement la pâte en ayant pris soin de fariner les mains, la diviser en 12 parts, former des boules et les laisser reposer 10 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

9-      Appuyer légèrement dessus.

10-   Badigeonner les pains avec le jaune d'œufs battu et parsemer de graines de sésame.

11-   Enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais pas trop croustillants.

12-   Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Patties :

Thermomix :

1-      Couper le pain en dés et le laisser tremper pendant 10 minutes dans le lait, avant de bien l'essorer.

2-      Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf le thym et le romarin et mixer 30sec/vit6 en s'aidant de la cuillère.

3-      Ajouter le thym et le romarin et mixer 30sec/vit4

4-      Après s'être mouillé les mains, façonner le hachis et les faire dorer environ 3 ou 4 minutes de chaque côté. (Sur le barbecue c'est l'idéale comme les américain mais une poêle fera aussi l'affaire).

5-      Couper les pains en deux et faire dorer la mie quelques instants

Sans robot :

1-      Couper le pain en dés et le laisser tremper pendant 10 minutes dans le lait, avant de bien l'essorer.

2-      Mettre tous les ingrédients dans un saladier, sauf le thym et le romarin, et bien mélanger

3-      Assaisonner ensuite et mettre le thym et le romarin.

4-      Après s'être mouillé les mains, façonner le hachis et les faire dorer environ 3 ou 4 minutes de chaque côté. (Sur le barbecue c'est l'idéale comme les américains mais une poêle fera aussi l'affaire).

5-      Couper les pains en deux et faire dorer la mie quelques instants

Montage :

-          Pour la garniture, laver et essorer les de salade.

-          Couper les cornichons en fines rondelles.

-          Peler l'oignon et le couper en rondelle épaisse.

-          Déposer du ketchup et de la mayonnaise sur chaque talon (bas du pain).

-          Ajouter une feuille de salade, puis une tranche de gouda jeune et une de gouda moyennement affiné, en les faisant se chevaucher pour que l'on voit bien les différentes couleurs de fromage.

-          Ajouter un pattie, puis 1 tranche de chaque variété de gouda.

-          Garnir de rondelles de cornichon et d'oignon.

-          Déposer la couronne (haut du pain).

-          Planter un pique en bois pour faire tenir et servir avec des frites maison.