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Bûche vanille et son insert pommes tatin au thermomix ou sans

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christelle.traynard@wanadoo.fr) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bûche vanille et son insert pommes tatin au thermomix ou sans

Bonjour,

Aujourd'hui je vous présente ma deuxième bûche pour cette année. Vous pouvez retrouver toutes mes bûches en cliquant ici. J'ai pris cette buche sur le blog chic choc chocolat j’ai trouvé la recette sur pinterest. Avec cette recette je cuisine de saison pour ma chère Claudine. Je vous recommande cette bûche qui est simple à faire et très bonne.

Ingrédients pour un moule Demarle Profondeur : 7 cm/Longueur : 28,2 cm/Largeur : 8,5 cm(Pour le bon déroulement de votre recette je vais vous mettre les préparations dans l'ordre du montage de la bûche. En suivant l'ordre vous n'aurez aucun problème).

Insert pommes tatin:

(D'après C. Michalak)

- 3 pommes (Golden)

- 30 g de miel

- 20 g de beurre

- 75 g de sucre

- 35 g de crème liquide

- 1 pincée de fleur de sel

- 3 g de gélatine (1 feuille1/2)

Préparation :

Sans robot :

1- Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

2- Couper les pommes en petits cubes.

3- Faire fondre dans une grande poêle le beurre et le miel. Ajouter les cubes de pommes et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient

4- fondantes. Remuer régulièrement.

5- Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d'une casserole d'une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.

6- Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger.

7- Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

8- Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

9- Ajouter les pommes cuites. Mélanger.

10- Verser cette préparation dans un insert garni d'une feuille de rhodoïd.

11- Bien tasser.

12- Passer au congélateur, pendant au moins deux heures. (1 nuit pour moi)

Thermomix :

1- Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

2- Couper les pommes en petits cubes.

3- Dans le bol mettre le beurre et le miel chauffer 5min/50°/vit1

4- Insérer le fouet et mettre les cubes de pommes et cuire 10min/60°/vit1

5- Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d'une casserole d'une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.

6- Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger.

7- Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

8- Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

9- Ajouter les pommes cuites. Mélanger.

10- Verser cette préparation dans un insert garni d'une feuille de rhodoïd.

11- Bien tasser.

12- Passer au congélateur, pendant au moins deux heures. (1 nuit pour moi)

Dacquoise:

- 2 blancs d'œuf

- 30 g de sucre

- 45 g de poudre d'amande

- 40 g de sucre glace

- 15 g de Maïzena

Préparation :

Sans Robot :

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.

3- Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

4- Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une spatule.

5- Verser la pâte (au dimension de votre moule) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

6- Faire cuire pendant environ 13 minutes.

7- Démouler sur une grille et laisser refroidir

Thermomix :

1- Préchauffer le four à 180°C

2- Séparer les blancs des jaunes.

3- Dans le bol bien propre et sec mettre les blancs dans le bol avec le fouet régler 5 minutes / vitesse 4. Verser au bout d'une minute le sucre en plusieurs fois.

4- 2 minutes avant la fin, appuyée sur la touche 37°.

5- Réserver dans un cul de poule.

6- Dans le bol mettre la poudre d'amande, le sucre glace et la farine mixer 30sec/vit4

7- Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une spatule.

8- Verser la pâte (au dimension de votre moule) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

9- Faire cuire pendant environ 13 minutes.

10- Démouler sur une grille et laisser refroidir

Bûche vanille et son insert pommes tatin au thermomix ou sans

Mousse à la vanille:

- 250 g de lait entier

- 2 gousses de vanille

- 75 g de sucre

- 3 jaunes

- 8 g de gélatine (4 feuilles)

- 250 g de crème liquide entière

Préparation :

Thermomix :

1- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide

2- Mettre le lait, le sucre, les graines de la gousse de vanille, la gousse ouverte et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.

3- A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée, enlever la gousse de vanille, puis mixer 30sec/Vit5.

4- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes pour que la température soit à 30°- 35°

5- Pendant ce temps nettoyer votre bol et le mettre au congélateur 20 minutes avec la crème liquide, lorsque le bol est refroidi mettre la crème avec le fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 4 dernières minutes, rester à la vitesse 4...Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme.

6- Incorporer, délicatement, votre crème anglaise à la chantilly

Sans robot :

1- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et les graines de la gousse de Vanille.

3- Faire chauffer votre lait sans le faire bouillir avec la gousse ouverte.

4- Incorporer peu à peu le lait chaud.

5- Porter le mélange sur le feu et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Le mélange doit atteindre 83°C et surtout ne pas bouillir.

6- Essorer la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laisser refroidir jusqu'à ce que la gélatine commence à épaissir. Enlever la gousse de vanille. Laisser refroidir à 30°- 35°

7- Battre la crème fraîche en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

8-  Incorporez-la délicatement à la crème anglaise 

Montage:

1- Placer le tapis décor dans le moule à bûche.

2- Verser la moitié de la mousse et l'étaler sur tous les bords à la spatule. Mettre 10 à minutes au congélateur, pour que la mousse prenne un peu.

3- Déposer l'insert congelé au milieu.

4- Recouvrir du restant de mousse puis du biscuit taillé aux dimensions du moule.

5- Placer la bûche au congélateur pour 8h.

6- Le jour du repas, démouler la bûche quelques heures à l'avance et la laisser décongeler au frigo

7- La décorer au dernier moment

Bûche vanille et son insert pommes tatin au thermomix ou sans
Bûche vanille et son insert pommes tatin au thermomix ou sans
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Bûche vanille et son insert pommes tatin au thermomix ou sans
Bûche vanille et son insert pommes tatin au thermomix ou sans

 

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Commenter cet article

FRANÇOISE 07/01/2018 17:30

Faut-il obligatoirement mettre du rhodoïd dans le moule à insert ?
merci

La cuisine de Poupoule (Christelle) 08/01/2018 09:17

NOn mais sans il sera difficile de le démouler vous pouvez à la place utiliser du cellophane bien résistant.

Noelle Lottin 25/12/2017 07:53

C est un régal votre recette.je l ai faite pour le reveillon..elle estsuper légère ca passe tot seul..!!!!merci beaucoup

Anne-Claire 23/12/2017 18:52

Recette réalisée en 2 jours, je viens de la mettre dans mon congélateur!! Trop hâte de voir le résultat demain soir en espérant qu'elle soit réussie!

Sophie 21/12/2017 18:35

Le résultat du mélange crème à la vanille avec la crème fouettée est un peu liquide. J'ai mis l'insert qui a "coulé" au fond du moule à bûche... j'aurai dû remplir mon moule à moitié, laisser prendre un peu au congél puis ajouter l'insert et le reste de mélange... tant pis ce sera pour la prochaine fois. Vérification faite dans le congél au bout d'une heure, ça prend bien, je pense que ça devrait le faire quant même

La cuisine de Poupoule (Christelle) 21/12/2017 19:32

Désoler c'est moi qui est mal expliqué car je le mets à chaque fois minutes au congélateur avant de poser mon insert. Sinon il faut attendre que la crème à la vanille soit redescendu à 30 35° et la mélanger à la chantilly et là elle reste ferme.

jenjen 18/12/2017 16:16

bonjour, est il possible de la faire plusieurs jours à l'avance et la laisser au congelateur merci

La cuisine de Poupoule (Christelle) 18/12/2017 16:19

Bonjour, oui sans problème il faudra juste la sortir 6h avant et la mettre au réfrigérateur pour quelle décongèle.

lolo 17/12/2017 14:47

hum, j'ai réalisé ta bûche gourmande et j'ai épaté mes convives ! j'ai juste rajouté un glaçage au caramel beurre salé dessus, voici le lien vers la recette : http://www.lapopottealolo.com/2017/12/buche-vanille-insert-pomme-et-glacage-caramel-beurre-sale.html
merci pour le partage

lolo 07/12/2017 11:23

je voulais faire ta recette mais je ne comprends pas ce que tu veux dire dans " régler deux personnes." style="box-sizing: border-box">" dans la partie préparation de la dacquoise au thermomix ! peut-tu m'éclairer ? MERCI

La cuisine de Poupoule (Christelle) 07/12/2017 12:22

C'est un beug de overblog c'est régler 5min/vit4 je vais de suite essayer de corriger. désoler.

Doria 01/12/2017 18:09

Elle est très réussie ta bûche.
Bisous, Doria

lic_ Aussi délicieux qu'un gâteau 01/12/2017 14:02

J'aime beaucoup l'idée.

jackie 30/11/2017 20:18

Absolument magnifique et vraiment très gourmand. Bisous une super idée

Not Parisienne 30/11/2017 19:52

Superbe cette bûche, non seulement elle est très belle mais cet insert aux pommes est incroyablement gourmand!

Ponpon 30/11/2017 17:31

Voilà une belle idée de bûche pour bientôt, merci.
Bizz

corinnette 30/11/2017 07:32

délicieux parfums
bises

Marlyzen 29/11/2017 19:50

Waouh, j'en vois passer des recettes de bûches, mais ton insert à la tatin de pomme est vraiment original, beau travail :)

une super maman ou pas 29/11/2017 15:27

hummmm vivement les fêtes ça donne très très envie miam miam

kekeli 29/11/2017 05:54

Très jolie bûche !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

salima 28/11/2017 23:41

ta tarte est magnifique ! bises

ISCA 28/11/2017 22:49

Très belle bûche légère, parfaite pour Noël !

ZAzoun 28/11/2017 22:42

Genial ça rend super bien.’ Bises

Cuisiner en paix 28/11/2017 22:29

Je suis impressionnée, cette bûche est magnifique !!
Bonne soirée, bises.

valerie 28/11/2017 21:43

elle est jolie cette buche

Chris 28/11/2017 20:39

Ce petit insert tatin est a retenir !!!!! Beaucoup de gourmandises!!
Bisous

Assia 28/11/2017 20:17

Magnifique et bravo pour ce travail remarquable. Bisous

Val 28/11/2017 20:01

Rien que l'insert, je veux bien y goûter, lolll. Bisous

Nathalie 28/11/2017 20:01

Elle est super gourmande cette jolie bûche. Bises

gridelle 28/11/2017 19:12

alors là je vais puiser d el'inspiration!

la nonna 28/11/2017 18:51

waowwww juste magnifique, bisous

Griane de faim kely 28/11/2017 18:37

Je vais tester ta version Thermomix si le temps me manque à Noël, super belle ta bûche!
Bises

vanni 28/11/2017 18:28

Un plaisir pour les pupilles, un régal pour les papilles !!
Bonne soirée
Bises

delphine 28/11/2017 18:24

Oh comme elle doit être bonne ces saveurs sont extra
Bises et belle soirée

Isabelle 28/11/2017 17:47

Je trouve cet insert façon tatin très gourmand. Je n'y aurais pas pensé, mais c'est vraiment intéressant comme parfum
Bises

guy59600 28/11/2017 16:47

superbe bûche est excellent insert
très bon après-midi bises

Julie 28/11/2017 14:18

Ton insert tatin doit être délicieux ! Une belle bûche pour terminer le repas de noël en beauté ! Bonne journée bisous

Patricia 28/11/2017 14:11

ça doit être super bon l'insert pomme tatin avec la vanille. Je n'ai jamais fait de bûche mais je suis bien tenté d'acheter un moule à insert. bisous

sotis 28/11/2017 13:48

qu'elle est belle et gourmande ta buche!!!! bisous

elodiesucree 28/11/2017 13:36

Superbe bûche digne d'un étoilé!!! bravo et merci pour ce très beau partage!! gros bisous!

Catalina 28/11/2017 12:54

très belle ta bûche
bisous

Chrystel 28/11/2017 10:55

Ta bûche est épatante, Christelle. Je vais m'empresser de commander un moule adéquat pour réaliser des bûches de noël, parce que sans matériel adéquat, difficile d'obtenir un beau résultat. Je note bien vite ta recette et ta recette sera celle que je testerai en premier. Bisous

Gut 28/11/2017 09:52

Eh oui avec de bons fruits on peut aussi faire de bien belles bûches quand on a le talent pour ! et toi tu l'as elle est très attirante !! Merci christelle de l'offrir à cuisinons de saison ! gros bisous, passe une bonne journée !

La gourmandise de Violette 28/11/2017 08:51

Une très belle réalisation, je vais cette année retenter la bûche avec insert que je ne réussis jamais,
qu'est ce que tu utilises comme moule d'insert?
Bonne journée bisous

NICOLE passions 28/11/2017 08:11

Une merveille cette bûche. ....on va se régaler en la dégustant.. .on vient à quelle heure? Bisoud