Magret de canard séché à la vanille et poivre de Jackie

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer ( christellerobin7@gmail.com ) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bonjour,

Aujourd'hui je vous présente mon premier magret de canard séché un régal. Je l'ai servi pour mon repas de noël. J'ai pris la recette chez Jackie. Je vous fais un copier/coller de sa recette, car je n'ai rien changé sauf que j'ai utilisé de la vanille de Madagascar (ramener par le marie de ma meilleure amie) et un mélange de poivre moulu. Merci Jackie. Pour faire cette recette il faudra vous y prendre 3 semaines à l'avance.

Ingrédients :

- 1 magret de canard

- 1kg de gros sel de Guérande

- Poivre noir

- 1 gousse de vanille

- Baie rose

- Herbes de Provence

Préparation :

1- Tapissez le fond d'un moule à cake de gros sel.

2- Déposez le magret côté peau

3- Recouvrez de gros sel, bien tassé.

4- Réservez au réfrigérateur de 18 à 24h. (24h pour moi)

5- Au bout de ce temps sortez le magret.

6- Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.

7- Épongez avec un papier absorbant.

8- Massez doucement la chair du magret avec la pulpe de la vanille.

9- A l'aide d'un couteau bien tranchant, pratiquez 6 incisions dans la graisse du magret jusqu'à la limite de la chair et glissez-y les lamelles de vanille.

10- Enrobez le tout de poivre noir concassé ou grossièrement moulu au moulin ainsi que de baies roses

11- Enfermez le magret dans un linge propre et laissez-le dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 semaines.

12- Découpez de fines tranches et servir pour l'apéritif