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Brioche des rois au fruits confits de Christophe Fleder au kitchenaid

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer ( christellerobin7@gmail.com ) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Brioche des rois au fruits confits de Christophe Fleder au kitchenaid

Bonjour,

Voici ma première recette de brioche des rois, pour être sur j'ai pris la recette de Christophe Fleder dont j'étais sûr de la réussite. Un régal comme chacune de ces recettes.

Ingrédients :

- 250g de farine

- 25g de sucre semoule

- 2 œufs

- 1 cuillère à café de sel

- 15g de levure fraîche

- 2 cuillères à soupe de lait tiède

- 125g de beurre mou

- 1 zeste d'un petit citron

- 1 zeste d'orange

- 15 g de lait

- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

Pour la dorure et le décor:

- 1 jaune d'œuf et un peu de lait

- fruits confits

- grains de sucre

Préparation :

1- Dans le bol d'un robot, délayez la levure dans le lait légèrement tiédi avec l'accessoire "feuille", ajoutez 40 g de farine et mélangez pendant 3-4 minutes.

2-     Recouvrez la préparation obtenue avec 180 g de farine sans mélanger et laissez "pousser" à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 minutes.

3-     A ce stade, le dessus de la farine présentera des craquelures, signes que le levain a bien levé. Remettez alors le levain sous la "feuille" du robot, mélangez à vitesse lente, en ajoutant le sucre, les œufs, le sel et la farine restante, puis pétrissez à vitesse rapide pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien homogène.

4-     Râpez les zestes d'agrumes, et ajoutez-les avec la fleur d'oranger, le rhum et le beurre très mou.

5-     Travaillez la pâte encore 15 minutes, toujours sur vitesse rapide, elle doit se décoller des bords.

6-     Formez une boule, mettez-la dans un saladier et réservez-la dans un endroit tiède recouvert d'un linge propre, laissez-la lever 1 h.

7-     Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le 1 h au frais.

8-     Sortez la pâte du réfrigérateur, aplatissez-la avec la paume de la main sans l'étaler sur le plan de travail fariné, en ramenant le bord supérieur au centre, puis le bord inférieur par-dessus, enfin roulez la pâte en boudin. Aidez-vous d'une casserole ronde (ou d'un cercle) pour réaliser une couronne, en entourant le boudin autour, il devra être légèrement plus large (1 ou 2 cm) que le bord de la casserole (ou du cercle), mouillez les deux extrémités du boudin pour les souder.

9-     Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncez la fève dans la pâte.

10-Laissez à nouveau lever la pâte pendant 1 h dans un endroit tiède ou près d'une source de chaleur (le four, un chauffage...). Préchauffez le four à th.6-7/200°.

11-Préparez la dorure en battant le jaune d’œuf avec 15 g de lait. Badigeonnez-en la galette, entaillez-la sur le dessus à l'aide de ciseaux légèrement trempés dans la dorure et saupoudrez de grains de sucre.

12-Faites cuire la galette environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.

13-Répartissez les fruits confits

 

Brioche des rois au fruits confits de Christophe Fleder au kitchenaid
Brioche des rois au fruits confits de Christophe Fleder au kitchenaid
Brioche des rois au fruits confits de Christophe Fleder au kitchenaid

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Nicole 05/02/2018 19:30

Pourriez-vous m'indiquer quelle marque de levure boulangère vous utilisez ?
Quand je fais la mienne (même recette), la pâte est très collante ! Pourriez-vous m'aider ???
Par avance merci

La cuisine de Poupoule (Christelle) 05/02/2018 19:48

La marque je sais pas je l'achète chez intermarché au rayon boulangerie. Il faut travailler la pâte très longtemps elle sera beaucoup moins collante. Le faites de la passer au réfrigérateur elle sera moins collante vous pouvez la laisser toute la nuit sans problème elle se travaillera que mieux.

Nicole 05/02/2018 19:34

J'ai oublié de vous dire que je n'utilise pas de levure sèche

ISCA 26/01/2018 21:46

Elle est absolument magnifique !

Not Parisienne 25/01/2018 21:22

Trop belle ta brioche, j'adore les fruits confits, tu me donnes trop envie!!

Cooking Julia 24/01/2018 21:23

Elle a l'air splendide cette belle brioche ! Et tous ces fruits confits... Bises

Chrystel 24/01/2018 19:01

MAgnifique !!!!!

samar 24/01/2018 01:43

j'adore la brioche des rois la tienne est tres gourmande.
bisous

jackie 23/01/2018 20:43

Tellement délicieux. Elle est vraiment très réussie en tout cas. Bisous

patricia cuisine 23/01/2018 20:42

trop, trop, top !! bisous

Doria 23/01/2018 20:08

Elle est belle comme tout ta brioche et bien gourmande.
Bisous, Doria

Val 23/01/2018 19:57

Effectivement, tu as fait le bon choix! Bisous

Catalina 23/01/2018 19:26

elle est si joliment garnie, bravo et bisous

Carmen 23/01/2018 19:23

Très réussie bravo, bises

lolo 23/01/2018 18:51

hum, elle est superbe ! moi aussi j'adore Christophe Felder !!

yumelise 23/01/2018 18:39

Elle est bien jolie et riche en fruits confits ;-)

Nadège 23/01/2018 17:48

Wahou qu'elle est belle, c'est ce que je préfère, les galettes bof par contre je craque pour ta couronne,
bisous

nicole passions 23/01/2018 17:21

Magnifique cette brioche des rois de Christophe Felder. Je l'aime beaucoup lui ...Bisoussssss

valerie 23/01/2018 17:20

oh elle est superbe

Zika 23/01/2018 17:11

Humm, j'aurais aimé avoir un bout là maintenant, bisou.

aggietlili/Marie 23/01/2018 17:11

Une petite merveille ! Qu'est ce qu'elle donne envie avec ces jolies couleurs...
Bisous :)

guy59600 23/01/2018 16:48

jolie couronne et de délicieux fruis confits
excellent après-midi bises

Isabelle 23/01/2018 16:43

Elle est trop belle ta brioche! Bravo

kekeli 23/01/2018 15:52

j'aime bien la galette des rois, mais j'aime aussi la brioche des rois !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

Cuisiner en paix 23/01/2018 15:42

Comme elle est belle !
Bon après midi, bises.

Zazoun 23/01/2018 13:35

Humm’ magnifique delicieuse ..

plaisiretequilibre 23/01/2018 12:58

Elle est superbe et j'imagine le régal ! Bonne journée, bises

Julie 23/01/2018 11:09

Pour une première elle est magnifique ! Bonne journée bisous

sandra 23/01/2018 10:14

Je fond et croque ta brioche à pleine dents

Laurence 23/01/2018 09:49

je ne suis pas très fruits confits mais j'en aurais bien mangé une petite part !
bizzz

mamimijane 23/01/2018 09:14

elle est bien belle cette brioche,
bonne journée bizzzz

gut 23/01/2018 08:37

Sublime ! riche en fruits confits elle est bien jolie cette galette des rois ! C'est une très belle réussite !! gros bisous

Michèle 23/01/2018 07:53

Comme j'aimerais la partager avec toi!!!

Mamy Nadine 23/01/2018 07:50

Je passe mon tour (et avec grand regret car j'ai envie de me jeter sur ta brioche) car je suis toujours en "Mode sevrage du sucre" !!! Bonne journée Christelle, Bises

corinnette 23/01/2018 07:28

magnifiquement gourmande
bises

delphine 23/01/2018 07:15

Elle est sublime, elle doit être divine bravo c'est une belle réussite
Bises et bon mardi

vanni 23/01/2018 07:06

Hummm miam !!! un plaisir pour les pupilles, un régal pour les papilles.
Merci
Bonne journée
Bises.