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Chic-choc vanille chocolat de Christophe Felder et Camille Lesecq

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Chic-choc vanille chocolat de Christophe Felder et Camille Lesecq

 

Bonjour;

Je vous présente le gâteau que j’ai fait pour l’anniversaire de ma meilleure amie. Ce gâteau a eu énormément de succès. Comme pour mon gâteau d’anniversaire je l’ai réalisé sur plusieurs jours et j’ai également pris la recette dans mon livre Gâteau de Christophe Felder et Camille Lesecq.

Ingrédients pour 16 personnes cadrent 30x 40 cm :
crémeuse vanille :
- cl de lait entier
- 630g de crème liquide entière UHT
- 3 gousses de vanille
- 90g de sucre semoule
- 3g de pectine NH
- 145g de jaunes d’œufs

Préparation :
1- faites bouillir le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez refroidir, puis chinoisez.
2- mélangez le sucre et la pectine, versez dessus un peu de lait vanillé, et diluez petit à petit le mélange.
3- faites cuire le tout jusqu’à ébullition puis hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs battus ; mélangez.
4- posez le cadre sur une plaque et filmez-le. Versez dedans la préparation et entreposez le tout au congélateur. (réaliser le jour 1)

Biscuit succès aux amandes :
- 145g de sucre glace
- 30g de farine
- 110g de poudre d’amande
- 170g de blancs d’œufs
- 105g de sucre semoule

Préparation :
1- Préchauffer le four à 200° 2- tamisez le sucre glace et la farine sur une feuille de papier sulfurisé, ajoutez la poudre d’amande et mélangez.
3- dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique, en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois.
4- quand les blancs d’œufs sont bien meringués, incorporez en pluie la préparation à base de farine. Mélangez délicatement avec une Maryse.
5- recouvrez la plaque de cuisson (30x40 cm) d’une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte dessus à l’aide de la spatule.
6- enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson. Le biscuit doit être cuit à point. S’il est trop cuit, mouillez-le légèrement avec un peu d’eau. (réaliser le jour 2)
Croustillant Gianduja :
- 120g de gianduja
- 15g de feuilletine
- 30g de sablés écrasés
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation :
1- Faites fondre la gianduja dans un bain-marie.
2- Quand il est fondu retirez du bain-marie et ajoutez le reste des ingrédients. Bien mélangez.
3- Étalez le tout entre deux feuilles de papier sulfurisé de 30xs 40 cm, avant d’entreposer au congélateur. (réaliser jour 2)

Mousse chocolat sabayon :
- 260g de chocolat Nyangbo (Valrhona)
- 110g de sucre semoule
- cl d’eau
- 2 petits œufs
- 95g de jaunes d’œufs
- 400g de crème liquide entière

Préparation :
1- déposez un récipient au congélateur.
2- faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à obtention d’une texture lisse et tiède.
3- dans une casserole, mélangez le sucre semoule avec l’eau et faites cuire jusqu’à atteindre 130°.
4- fouettez les œufs et les jaunes d’œufs. Versez le sirop bouillant dessus en fouettant, jusqu’à obtention d’une mousse légère et crémeuse.
5- Verser la crème dans un récipient très froid et fouettez là.
6- lorsque le chocolat est à 45 ou 50°, incorporez-le au mélange à base d’œufs, puis ajoutez la crème fouettée.
7- mélangez vivement la mousse. Réservez à température ambiante (réalisé jour
3)
Montage :
1- déposez la feuille de biscuit succès aux amandes dans le fond du cadre (30x40 cm).
2- étalez dessus une couche de mousse au chocolat sur 5 mm, recouvrez-la du croustillant gianduja, puis étalez encore une fine couche de mousse au chocolat sur 2mm que vous recouvrirez avec le crémeux à la vanille (encore congeler).
3- lissez le tout avec le reste de mousse au chocolat. La hauteur du gâteau doit être de cm. Déposez le gâteau dans le congélateur pendant 2h au minimum (1 nuit pour moi).
Glaçage noir tendre :
- 200g de chocolat pur Caraïbe (Valrhona)
- 150g de crème liquide entière
- 400g de nappage neutre

Préparation :
1- faites une ganache : hachez le chocolat en tout petit morceau ; faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat haché, tout en mélangeant (attention : mélangez la préparation à la Maryse afin d’éviter les bulles d’air).
2- Ajoutez le nappage préalablement chauffer à 70°, mélangez et réservez.

Finition :
1- sortez le cadre du congélateur, coupez dedans une bande de cm de largeur, filmez le reste et réservez-le au congélateur pour une autrefois (moi j’ai utilisé les deux le même jour vu qu’on était 16).
2- Faites chauffer le glaçage et mixez-le si besoin (il doit être bien lisse) 3- posez le gâteau sur une plaque recouverte d’une grille.
4- versez le glaçage sur le gâteau (la moitié du glaçage pour chaque gâteau pour moi) congelé et, à l’aide de la spatule, lissez le dessus afin d’enlever l’excédent de glaçage.
5- décorez selon vos envies. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Chic-choc vanille chocolat de Christophe Felder et Camille Lesecq
Chic-choc vanille chocolat de Christophe Felder et Camille Lesecq
Chic-choc vanille chocolat de Christophe Felder et Camille Lesecq
Chic-choc vanille chocolat de Christophe Felder et Camille Lesecq

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Commenter cet article

Amal Fetouni Ghaddar 22/07/2018 21:04

Un bien beau gâteau chanceuse ta copine, bisous....

Cooking Julia 21/07/2018 18:15

Magnifique, ce devait être un régal ! Bises

criquette17 19/07/2018 20:45

Humm le bon et joli gâteau, le feuilletons bien craquant j'adore. Bravo poupoule jolie gâteau pour ton amie. Biz

Michelle 19/07/2018 16:38

un dessert délicieusement chocolaté pour se faire plaisir. bon jeudi

jackie 18/07/2018 22:43

Une vraie folie gourmande, elle est chanceuse ton amie. Bisous

Alaro Vallca 18/07/2018 21:30

ohhh la la quelle jolie gourmandise ! elle en a de la chance ton amie ^_^

Isabelle 18/07/2018 09:31

Irrésistiblement tentant...j'en veux une part!
Bises

guy59600 17/07/2018 22:43

superbe gâteau beaucoup de temps passé pour un vrai régal
une bonne soirée bises

miss gleni 17/07/2018 22:29

Un peu long sûrement mais qu'est-ce qu'il doit être bon ! bravo bravo.
Bisous * Nicole

Soraya 17/07/2018 17:47

Ah je veux bien une part ! il donne envie. Bisous.

Par chez moi 17/07/2018 17:29

Je le goûterais bien ton gâteau ! Bien appétissant hum ...
Bises

La cuisine de Cécile 17/07/2018 17:19

Hum quelle belle gourmandise. Belle fin de journée. bises

yumelise 17/07/2018 13:21

Un gâteau qui doit être excellent !

Emmanuelle 17/07/2018 13:20

C'est un bien joli gâteau, tu as gâtée ton amie :-) bisous

delphine 17/07/2018 12:26

Comme il doit être bon, j'en ai l'eau à la bouche..Tu as gâté ton amie
Bisous et belle journée

mamimijane 17/07/2018 11:55

il est superbe ce gâteau,ton amie de vait être contente,
bonne journée bizzzzzz

lolo 17/07/2018 11:53

hum, il fait bien envie ce gâteau très gourmand !

patricia cuisine 17/07/2018 11:44

fantastique bravo merci ma belle

vanni 17/07/2018 10:05

Sublime !!
Merci pour cette belle recette
Bonne journée
Bises.

Christalie 17/07/2018 09:03

Quel beau gâteau !!!!

gut 17/07/2018 08:21

Magnifique ton gâteau christelle mais dommage que l'on ne puisse pas voir l'intérieur ! Il a l'air d'avoir plusieurs couches de gourmandises !! bravo ! gros bisous

Liliane 17/07/2018 08:20

Wouahh ! Quel gâteau d’anniversaire....
Bonne journée

Michèle 17/07/2018 07:08

Magnifique, ton amie devait être ravie! Bisous

la nonna 17/07/2018 06:56

quel beau gâteau, waowww

corinnette 17/07/2018 06:35

magnifiquement gourmand
bises