Buche Abricots, chocolat blanc pistache

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une bûche que j’ai créée pour le jour de l’an l’année dernière. Nous avons beaucoup aimé cette bûche. Pour la mousse j’ai pris la recette chez ma copine Delphine du blog Oh la gourmande. Je vous recommande cette bûche qui est légère pour finir un repas de fête. Cette bûche peut se faire à l’avance et rester au congélateur jusqu’au jour j. Le Jour il faudra prévoir de sortir celle-ci 6h avant et la mettre au réfrigérateur quel est le temps de décongeler. Avec cette recette je participe au concours organisé par ma chère Assia du blog les gourmandise d’Assia et ma chère Samar du blog Mes inspirations culinaires. Le thème de ce concours et dessert de fête on a le choix : biscuits, roulé, bûche, cookies, biscuits de Noël etc.
Ingrédients :
Mousse abricot :
- 330g de purée d’abricot
- 5g de gélatine
- 300g de crème liquide entière
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Craquant gavottes :
- 50g de gavottes
- 150g de chocolat blanc
Insert chocolat blanc :
- 130g de chocolat blanc en pistole
- 4g de gélatine
- 70g de lait
- 150g de crème liquide

Génoise à la pistache :
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 80g de farine
- 25g de pâte de pistache
Miroir :
- 20 cl de coulis d’abricot
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
on commence par faire l’insert au chocolat blanc (la veille c’est mieux il aura le temps de bien prendre).
Thermomix :
1- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier rempli d'eau froide 2- Dans le bol mettait les 130g de chocolat blanc chauffer 3 min/50°/vit1

3- pendant ce temps porter les 70g de lait à ébullition. Hors du feu ajoutait la gélatine bien essorée et mélangée.
4- Verser 1/3 du lait sur le chocolat blanc fondu mixer 10sec/vit4

5- Ajouter le 2/3 de lait mixé 10sec/vit3

6- Ajouter le reste du lait mixé 10sec/vit3

7- Monter les 150g de crème fraiche en chantilly.
8- quand le mélange lait chocolat a atteint les 35° incorporé délicatement à la chantilly à l’aide d’une Maryse.
9- Verser dans votre moule à insert et mettre 1 nuit au réfrigérateur.

Sans robot :
1- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier rempli d'eau froide 2- Faire fondre les 130g de chocolat blanc au bain-marie

3- pendant ce temps porter les 70g de lait à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et mélangée.
4- Verser 1/3 du lait sur le chocolat blanc fondu pour créer un noyau élastique et brillant

5- Ajouter les 2/3 du lait et mélanger

6- Verser le reste de lait et mélanger.
7- Monter les 150g de crème fraiche en chantilly.
8- quand le mélange lait chocolat a atteint les 35° incorporé délicatement à la chantilly à l’aide d’une Maryse.
9- Verser dans votre moule à insert et mettre 1 nuit au réfrigérateur.

Le lendemain on commence par faire la génoise
Génoise :
Thermomix :
1- Dans le bol inséré le fouet puis mis les 4 œufs, les 120g de sucre mixer 15 min/37°/sens inverses/vit3

2- A la sonnerie mettre les 80g de farine tamisée et les 25g de pâte de pistache (pour avoir une belle couleur verte vous pouvez ajouter une pointe de colorant vert) et mixé 2 min/vit3

3- Verser votre génoise sur une plaque à génoise ou à défaut un plat de four recouvert de papier cuisson

4- Enfourner 15 minutes à 180° (plus au moins selon votre four) quand vous appuyer votre doigt sur la génoise elle doit se déformer et revenir à sa place.
5- Laisser refroidir

Sans robots :
1- Mélanger les œufs avec le sucre dans un saladier, puis disposer ce dernier au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2- une fois qu'il est tiède, arrêter la cuisson et incorporer la pâte de pistache. Faire refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique.
3- Incorporer ensuite la farine en 3 fois, pour avoir une belle couleur verte vous pouvez ajouter une pointe de colorant vert

4- Verser votre génoise sur une plaque à génoise ou à défaut un plat de four recouvert de papier cuisson

5- Enfourner 15 minutes à 180° (plus au moins selon votre four) quand vous appuyer votre doigt sur la génoise elle doit se déformer et revenir à sa place.
6- Laisser refroidir

Mousse abricot :
Thermomix :
1- Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes, faire chauffer la 330g purée d'abricots et les 3 cuillères à soupe de sucre à 5 min/100°C/Vit1.
2- Ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mixer 10sec/vit5. Réserver dans un saladier et laisser refroidir jusqu'à 25°C environ.
3- pendant que la crème descend en température, préparer votre crème montée, avant de commencer mettre votre crème, votre bol, votre fouet, 20 minutes au congélateur.
4- Mettre la crème bien froide dans votre bol très froid, positionner votre fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 3 dernières minutes, rester à la vitesse 4... Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme. Moi je préfère utiliser mon Kitchenaid.
5- Verser la moitié de la mousse dans votre moule à buche et mettre 10 minutes au congélateur.
6- Insérer l’insère et vide le reste de mousse.
7- Mettre au congélateur 10 à 15 minutes le temps de faire le craquant aux gavottes.

Sans robots :
1- faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2- Mettre la purée de fruits dans une casserole avec le sucre à feu moyen. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatines essorées. Mixer 3- Laisser refroidir à température ambiante, cette préparation doit redescendre à 23°C.
4- Monter la crème très froide en chantilly. Réserver au frais. Lorsque la purée d'abricot est refroidie, mélanger là petit à petit à la chantilly.
5- Verser la moitié de la mousse dans votre moule à buche et mettre 10 minutes au congélateur.
6- Insérer l’insère et vide le reste de mousse.
7- Mettre au congélateur 10 à 15 minutes le temps de faire le craquant aux gavottes

Craquant gavottes :
Thermomix :
1- dans le bol mettre les 50g de gavottes et donner deux pulsions de turbo et réserver

2- Dans le bol mettre les 150g de chocolat blanc chauffer 5 min/50°/vit1

3- A la sonnerie ajouter les gavottes mixer et mélanger 10sec/vit2

4- Sortir la buche du congélateur et répartir dessus le craquant.
5- Découper votre génoise à la pistache à la forme de votre moule à buche et la déposer sur le craquant aux gavottes.
6- Mettre au congélateur pour 6h minimum.

Sans robot :
1- Écraser grossièrement vos gavottes

2- Faire fondre les 150g de chocolat blanc au bain-marie

3- quand celui-ci est fondu le mélanger aux gavottes.
4- Sortir la buche du congélateur et répartir dessus le craquant.
5- Découper votre génoise à la pistache à la forme de votre moule à buche et la déposer sur le craquant aux gavottes.
6- Mettre au congélateur pour 6h minimum.

Miroir (à faire le jour même de la dégustation)

1- faire ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
2- Chauffer les 20 cl de coulis d’abricot jusqu’à ébullition couper le feu.
3- Ajouter la gélatine essorer et mélanger.
4- Laisser refroidir jusqu’à ce que le coulis atteigne les 30 à 25°

5- Sortit la bûche du congélateur et la démouler.
6- La déposer sur une grille et verser le miroir dessus.
7- Mettre au frais pour 3 h.
8- Décorer votre bûche et laisser encore 2h ou 3h au frais qu'elle soit bien décongelée au moment de servir.