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Cuisson du quinoa

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Cuisson du quinoa

Bonjour;
Aujourd’hui pas de recette mais je vous donne ma technique pour cuire le quinoa qui vous fera adoré le quinoa car il va garder toute ça saveurs.

1. MESURER LE VOLUME DE QUINOA
Dans un verre doseur mesurer le volume du quinoa que l’on va préparer (je le répèterai : il s’agit du volume, pas du poids).
Afin de simplifier la préparation, je vous donne ici la correspondance entre le poids du quinoa et son volume :
• Volume pour 100 g de quinoa = 125 ml
• Volume pour 200 g de quinoa = 250 ml

2. LAVER LE QUINOA
Laver le quinoa avant la cuisson est nécessaire, plus encore que pour les autres céréales, en raison de la saponine.
Cette substance, qui enveloppe les graines de quinoa, est parfois pointée du doigt pour sa toxicité. Or, il semble que la toxicité pour l’homme ne soit pas avérée.
Cependant, laver 2 fois le quinoa avant la cuisson est recommandé, car la saponine donne un goût amer à la céréale.
Afin de bien respecter le rapport entre la quantité de graine et le volume d’eau de cuisson, il est important lors du lavage de bien égoutter le quinoa.
Également, calculez impérativement le volume de quinoa SEC, c’est-à-dire avant lavage, car une fois lavé, la céréale prend du volume, ce qui fausse complètement le calcul du volume d’eau de cuisson.

3. CALCULER LE VOLUME D’EAU DE CUISSON
La règle suivante est fondamentale et devrait être gravée dans tous les carnets de cuisine :
le rapport entre volumes de quinoa et volume d’eau pour la cuisson est de 1,7
Important et pour rappel : la multiplication porte sur le volume et non pas sur le poids.
Pour 1 volume de quinoa (sec), la cuisson se fera avec 1,7 volume d’eau.
Pour 100 g de quinoa (qui correspond, dans un verre doseur, à 125 ml) :
le volume d’eau sera 125 x 1,7 = 212,5 ml
Pour 200 g de quinoa (qui correspond, dans un verre doseur, à 250 ml) :
le volume d’eau sera 250 x 1,7 = 425 ml

4. CHAUFFER L’EAU
Porter l’eau à ébullition à feu soutenu et y ajouter 1 c. à c. de sel pour 200 g de quinoa.
Chauffer l’eau à couvert : la quantité d’eau doit être exacte, il ne doit pas y avoir de perte par évaporation.

5. CUIRE LE QUINOA
Mettre le quinoa dans l’eau, mélanger un instant et attendre que l’eau bouille à nouveau.
Puis couvrir la casserole et cuire le quinoa pendant 10 minutes à feu moyen. Pour la meilleure des précisions, utiliser un minuteur.

6. LAISSER REPOSER
Après 10 minutes de cuisson, retirer la casserole du feu.
Garder le quinoa couvert et attendre 20 minutes. Le quinoa va absorber l’eau, gonfler et éclater.
Servir

Je vous souhaite un bon reveillon

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Christalie 04/01/2019 15:24

je n'en fais que rarement ! bises

zika 01/01/2019 15:25

C'est sain comme nourriture, on n'en a pas ici, bisous !

Binchy 31/12/2018 21:15

Je viens te souhaiter une douce année 2019 à toi et tous les tiens qui te sont chers ma Christelle ! Beaucoup de petits bonheurs simples et une très bonne continuation de ton blog.
Je t'embrasse très fort.
Bernadette.

mamimijane 31/12/2018 13:18

merci pour les explications,
bon réveillon bizzzz

Jackie 31/12/2018 13:17

Bisous et belles fêtes de la St-Sylvestre, très bonne année 2019 ma Chrystelle

delphine 31/12/2018 10:09

J'adore aussi le quinoa..
Je te souhaite de passer un bon réveillon
Bisous

Liliane 31/12/2018 09:23

Je te souhaite un bon réveillon !