Bavarois aux framboise

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un Bavarois que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une amie. J’ai pris la recette chez ma copine Michèle du blog croquant fondant gourmand.
Ingrédients :
génoise :
- 2 blancs d’œufs
- 55 g d'amandes en poudre
- 55 g de sucre glace
- 15 g de Maïzena ®
- 2 grosses cuillères à soupe de framboises brisées (pas mise)
Mousse framboise :
- 430 g de purée de framboises ou de coulis de framboises
- 130 g de sucre
- 370 g de crème fleurette très froide
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 12 g de gélatine (6 feuilles)
Miroir :
- 100 g de coulis de framboises
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- 35 g de jus de citron

Préparation :
génoise :
1- Préchauffer le four a 170°

2- Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
3- Mélanger les amandes en poudre avec le reste de sucre glace et la Maïzena.
4- Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
5- Verser dans un moule en silicone ou dans un cercle à pâtisserie

6- Enfourner 20 minutes à 170°

7- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler

Mousse aux framboises :
1- Mettre les feuilles de gélatine a ramolli dans de l’eau froide.
2- Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
3- Mettre dans une petite casserole le jus de citron et le sucre (1) et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
4- Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour l’intégrer parfaitement.
5- Mélanger ce sirop a la purée de framboise en mélangeant sans arrêt 6- Incorporer la crème montée en mélangeant délicatement à la spatule.
7- Verser la Bavaroise dans le cercle sur le fond de Dacquoise.
8- Laisser prendre au réfrigérateur pendant aux moins 2 heures ou si on veut le préparer à l’avance, mettre le plat bien enveloppé au congélateur.

Miroir :
1- Quelques heures avant la dégustation. Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
2- faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
3- Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.
4- Laisser refroidir puis couler le miroir sur toute la surface du Bavarois.
5- Mettre au frais pendant 5 à 6 heures pour laisser dégeler

6- Décorer à votre guise