750 grammes
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Brioche à tête de Christophe Felder

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Brioche à tête de Christophe Felder

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui les meilleures brioches que je n’ai jamais mangé un vrai régal. J’ai pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Ces brioches sont un vrai nuage en bouche je vous les recommande vraiment.


Ingrédients :
- 250 grammes de farine du type 45 ou de gruau;
- 30 grammes de sucre;
- 1 cuillère à café de sel;
- 10 grammes de levure fraîche;
- 3 œufs (50 grammes/œuf);
- 165 grammes de beurre à température ambiante.
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf.


Préparation :

  1.  mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
  2.  ajoutez les 3 œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.
  3. incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.
  4.  Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes (j'ai prolongé le temps de pétrissage de 5 minutes et j'ai dû rajouter un peu de farine). La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. 
  5.  recouvrez la cuve avec un torchon propre et laissez pousser la pâte pendant 1 h à température ambiante (pour moi cela a été 1h30, n'hésitez pas à prolonger le temps de pause).
  6. lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), versez-la sur votre plan de travail et travaillez-la en un gros boudin.
  7. entreposez au réfrigérateur pendant 2 h pour qu'elle durcisse.
  8.  bien pétrir la pâte pour la dégazer puis la découper en morceaux de 50 g environ.
  9. Aplatir un morceau avec la paume de la main, façonner une petite boule, placer au réfrigérateur, faire de même avec tous les morceaux (sinon la pâte rend du beurre très vite).
  10.  Rouler les boules pour obtenir des boudins. À l'aide de la tranche de la main, appuyer sur la pâte en faisant des allers-retours, aux deux tiers de la longueur du boudin, pour faire apparaitre la tête.
  11. Placer les brioches dans les moules (beurrés ou farinés si nécessaire) en pinçant au niveau de la tête.
  12. Tremper le doit dans la farine et appuyer dans l'espace qui sépare les deux boules jusqu'à ce que le doigt touche le fond du moule : On obtient ainsi une tête et un corps bien distincts.
  13.  après mise en forme, faire pousser à nouveau 1 heure à température ambiante.
  14.  20 minutes avant la fin de cette dernière poussée, préchauffer le four à th 180°C.
  15.  Badigeonner les brioches avec un jaune d'œuf battu avec 1 c à c d'eau, puis enfourner pour 10 à 12 minutes.
  16.  Laisser refroidir et déguster.
Brioche à tête de Christophe Felder
Brioche à tête de Christophe Felder
Brioche à tête de Christophe Felder
Brioche à tête de Christophe Felder

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Gourmandisesdelo 10/03/2020 09:34

Elles sont très appétissantes tes brioches à tête
Parfait pour les petits déjeuner ou certaines recettes salés comme un œuf cocotte dedans c'est super bon
Bises

Nathalie 10/03/2020 07:48

Yeah… elles sont toutes mimis et elles ont l'air tellement bonnes!! Je t'en piquerais une bien volontiers avec mon café. Bises et belle journée

Cooking Julia 09/03/2020 23:12

Elles sont superbes ces brioches, bravo elles font super envie ! Bisous

ISCA 09/03/2020 22:04

Elles sont absolument magnifiques !!!!

Les Papilles de Karen 09/03/2020 19:56

Super mignonnes !

Palmira 09/03/2020 12:12

Ouhlalala je note tout de suite car ma fille me réclame des brioches à tête depuis un moment et ta recette tombe à pic!
Bises.,
Palmira

Liliane 09/03/2020 11:10

Elles sont magnifiques tes briochettes ! bravo pour la mise en forme
bises

les petits plats de Béa 09/03/2020 10:49

Voila le petit déjeuner idéal de fin de semaine elles sont vraiment mignonnes bisous

manel 09/03/2020 09:03

Trop mimi ces petites brioches, j'adore !!!
bisous....

Viviane 09/03/2020 08:37

Ooooh elles sont magnifiques et la mie bien aérée, aucun doute qu'elles aient régalé vos papilles !
Bonne journée. Bizh. Viviane

guy59600 08/03/2020 23:44

de joles brioches j"en prend une pour mon petit déjeuner
bonne soirée bisous

salima 08/03/2020 21:24

j'en voudrais bien pour mon petit déj ! bises

yumelise 08/03/2020 19:08

Une belle réussite ! Elles doivent être excellentes et bien moelleuses.

Chris 08/03/2020 18:57

Très réussies

Val 08/03/2020 17:00

Tu fais les livraisons? Bisous

lesdelicesdethithoad 08/03/2020 16:46

je me serais également régalée!!!
bon dimanche
bises

Mauricette 08/03/2020 16:23

wahou et re wahou !! elles sont magnifiques !!! quelle mie sublime !!!! merci pour la recette ma belle !! bisous

zika 08/03/2020 13:32

Miamm miammm, magnifiques brioches gourmandes, bonne fête à toi, bisou !!!!

elodiesucree 08/03/2020 13:16

Magnifiques et un délice ces petites brioches à tête de Felder, je les avais testées et à la maison elles ont disparues en moins de deux! Bravo pour la réussite des jolies petites têtes, gros bisous Christelle très bon dimanche ????

patricia cuisine 08/03/2020 11:39

magnifique bisous bon dimanche

criquette17 08/03/2020 09:48

Superbe tes brioches poupoule que de boulot mais humm très belle réussite qu'elles devaient être bien bonne. Bon dimanche biz

delphine 08/03/2020 09:44

Elles sont superbement réussis
Bravo
Bises

corinnette 08/03/2020 09:29

elles sont super réussies
bises

gut 08/03/2020 08:17

Un très très grand bravo christelle car moi après 2 essais je n'ai jamais obtenu un tel résultat au niveau de la forme ! je suis jalouse ! Tu me donnes envie de retenter ! Bon dimanche gros bisous

Assia 08/03/2020 07:30

Appelées aussi brioches parisiennes, elles sont bonnes mais la quantité de beurre mon dieu. Bisous

Vanni 08/03/2020 06:29

Magnifiques ces petites brioches !! merci pour tes explications
Bon dimanche
Bisous