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Panettone la vraie recette Italienne

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Panettone la vraie recette Italienne

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui une spécialité Italienne que mon Léo adore. J’ai pris la recette chez ma copine Samar du blog 
mes inspirations Culinaire.


Ingrédients :
levain :
• 150 ml d'eau tiède
• 4 grammes levure sèche active ou 8 g levure fraîche
• 4 g sel (1 c-à-c)
• 200g farine de farine 55

Macération des fruits secs :
• 240 g de raisins secs j'ai choisi les raisins blonds
• 180 g orange confits coupés en petits morceaux
• 180 g citron confits coupés en petits morceaux
• 80 ml de rhum (jus d'orange pour moi)
• Zeste de 2 oranges et citrons

Panettone :
• 30 g de levure sèche active ou 60 g de levure fraîche (j'utilise la levure sèche active)
• 50 ml de lait tiède (si on utilise la levure sèche sinon la levure fraîche pas besoin à l'activer)
Si vous utilisez de la levure fraîche, l'ajouter directement dans le bol avec la farine et ajouter les 50 ml de lait à la recette
• 300 g de levain
• 700 g de farine type 55
• 190g de sucre
• 2 gousses de vanille fondue en deux en retirant les graines ou 1 c- à café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
• 14 g de sel (1 c-a-soupe)
• 200 ml de lait froid
• 12 jaunes d'œufs
• 300 g de beurre mou (à température ambiante)
• Fruits secs macérés

Préparation :
préparation du levain :
1. Mélanger l'eau et la levure.
2. Ajouter à la farine mélangée au sel. Mélanger à vitesse basse durant 3 minutes ensuite 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à consistance lisse.
3. Former une boule et transférer dans un récipient en plastique graisse. Couvrir d'un film plastique.
1. Laisser lever jusqu’à ce qu'elle double de volume environ 3 heures.
2. Dégazer la pâte et former une boule couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur toute une nuit (10 heures).
3. Sortir le levain et laisser reposer 2 heures sur le comptoir.
Macération des fruits :
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir d'un film plastique et réfrigérer toute la nuit.
Préparation de la brioche panettone :
1. Mélanger la levure sèche active et le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes si vous utilisez la levure fraîche pas besoin de la dissoudre, garder cependant le lait afin de l’ajouter a la farine).
2. Dans un batteur muni d'un crochet, mélanger la farine, la vanille, le sel et le sucre.
3. Ajouter la levure, le lait et les jaunes d'œufs.
4. Mélanger pendant 3 minutes à basse vitesse.
5. Ajouter le levain et mélanger pendant 5 minutes à basse vitesse.
6. Stopper le batteur et gratter les parois du bol avec une spatule.
7. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10 minutes de plus, en grattant les parois de temps en temps.
8. Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes ou jusqu'à consistance lisse.
9. Ajouter les fruits séchés marinés et froids et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.
10. Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 3 heures  jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
11. Dégazer la pâte sur votre plan de travail sans utiliser de farine.
12. Diviser en 3 boules pour des panettones de taille classique ou en petites boules pour les petits moules.
14. Façonner en boules et les placer dans les moules à panettone en papier préalablement beurré (j'ai oublié de le faire et j'ai eu de la difficulté à démouler)
15. Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures à 25 C (77 F).
16. Si vous n'avez pas le temps de tout réaliser la même journée, la pâte panettone peut également être réfrigérée toute la nuit. Une fois refroidi, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser et former des boules et laisser lever. Cette méthode prendra beaucoup plus de temps à lever.
17. La cuisson :
18. Placer la grille du four en bas du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
19. Badigeonner le panettone d'œuf battu si désiré et faire une incision en croix avec une lame de rasoir.
20. Déposer un petit morceau de beurre au centre et cuire. On peut ajouter des sucres perlés si désiré.
21. Pour les panettones individuels et juste avant de les cuire inciser la surface avec des ciseaux, parsemer de sucre perlé et arroser d'un peu d'œuf battu dessus pour obtenir une croûte de sucre une fois cuit.
22. Placer le gros panettone sur la plaque chaude (2 par fournées) et cuire environ 35 minutes.
23. Une fois cuit, insérer 2 larges pics à brochette à la base du panettone et traverser complète.
24. Retourner la brioche complètement et la laisser refroidir à l’envers jusqu’à complet refroidissement ou toute la nuit (cette manipulation est essentielle afin que le gâteau ne s’affaisse pas). Il est inutile de faire cette étape est inutile pour les panettones individuels.
25. Servir le panettone 24 heures après, la brioche se conserve plusieurs jours dans un endroit frais emballé.

Notes
Ces quantités sont pour 3 panettones de 800 g si vous préférez réaliser 1 seule brioche diviser par 3 les ingrédients c'est d'ailleurs ce que j'ai fait pour ma recette

Bonjour;
Lors de notre séjour au ski, nous avons dégusté un panettone mon Léo a adoré et du coup il a voulu que je lui en refasse une. J’ai pris la recette chez Samar du blog 
Mes inspirations Culinaires.  Nous, nous sommes régalés

Ingrédients :
levain :
- 150 ml d'eau tiède
- 4 grammes levure sèche active ou 8 g levure fraîche
- 4 g sel (1 c-a-c)
- 200g farine de farine 55

Macération des fruits secs :
- 240 g de raisins secs j'ai choisi les raisins blonds
- 180 g orange confits coupés en petits morceaux
- 180 g citron confits coupés en petits morceaux
- 80 ml de rhum
- Zeste de 2 oranges et citrons
- Amandes (ajout)

Panettone :
- 30 g de levure sèche active ou 60 g de levure fraîche (j'utilise la levure sèche active)
- 50 ml de lait tiède (si on utilise la levure sèche sinon la levure fraîche pas besoin de l'activer) Si vous utilisez de la levure fraîche, l'ajouter directement dans le bol avec la farine et ajouter les 50 ml de lait à la recette
- 300 g de levain
- 700 g de farine type 55
- 190g de sucre
- 2 gousses de vanille fondue en deux en retirant les graines ou 1 c-ac d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 14 g de sel (1 c-a-soupe)
- 200 ml de lait froid
- 12 jaunes d'œufs
- 300 g de beurre mou (à température ambiante)
- Fruits secs macérés

 

Préparation :
préparation du levain :
1. Mélanger l'eau et la levure.
2. Ajouter à la farine mélangée au sel. Mélanger à vitesse basse durant 3 minutes ensuite 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à consistance lisse.
3. Former une boule et transférer dans un récipient en plastique graisse. Couvrir d'un film plastique.
4. Laisser lever jusqu’à ce qu'elle double de volume environ 3 heures.
5. Dégazer la pâte et former une boule couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur toute une nuit (10 heures).
6. Sortir le levain et laisser reposer 2 heures sur le comptoir.
Macération des fruits :
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir d'un film plastique et réfrigérer toute la nuit.

 

Préparation de la brioche Panettone :

  1. Mélanger la levure sèche active et le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes si vous utilisez la levure fraîche pas besoin de la dissoudre, garder cependant le lait afin de l 'ajouter à la farine).
  2. Dans un batteur muni d'un crochet, mélanger la farine, la vanille, le sel et le sucre.
  3. Ajouter la levure, le lait et les jaunes d'œufs.
  4. Mélanger pendant 3 minutes à basse vitesse.
  5. Ajouter le levain et mélanger pendant 5 minutes à basse vitesse.
  6. Stopper le batteur et gratter les parois du bol avec une spatule.
  7. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10 minutes de plus, en grattant les parois de temps en temps.
  8. Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes ou jusqu'à consistance lisse.
  9. Ajouter les fruits séchés marinés et froids et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.
  10. Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
  11. Dégazer la pâte sur votre plan de travail sans utiliser de farine.
  12. Diviser en 3 boules pour des panettones de taille classique ou en petits boules pour les petits moules.
  13. Façonner en boules et les placer dans les moules à panettone en papier préalablement beurré (j'ai oublié de le faire et j'ai eu de la difficulté à démouler)
  14. Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures à 25 C (77 F).
  15. Si vous n'avez pas le temps de tout réaliser la même journée, la pâte panettone peut également être réfrigérée toute la nuit. Une fois refroidi, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser et former des boules et laisser lever. Cette méthode prendra beaucoup plus de temps à lever.
  16. La cuisson :
  17. Placer la grille du four en bas du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  18. Badigeonner le panettone d'œuf battu si désirer et faire une incision en croix avec une lame de rasoir.
  19. Déposer un petit morceau de beurre au centre et cuire. On peut ajouter des sucres perlés si désiré.
  20. Pour les panettone individuels et juste avant de les cuire inciser la surface avec des ciseaux, parsemer de sucre perlé et arroser d'un peu d'œuf battu dessus pour obtenir une croûte de sucre une fois cuit.
  21. Placer les gros panettone sur la plaque chaude (2 par fournée) et cuire environ 35 minutes.
  22. Une fois cuit, insérer 2 larges pics à brochette à la base du panettone et traverser complètent.
  23. Retourner la brioche complètement et la laisser refroidir à l’envers jusqu’à complet refroidissement ou toute la nuit (Cette manipulation est essentiel afin que le gâteau ne s’affaisse pas). Il est inutile de faire cette étape est inutile pour les panettone individuels.
  24. Servir le panettone 24 heure après, la brioche se conserve plusieurs jours dans un endroit frais emballé.

Notes

Ces quantités sont pour 3 panettone de 800 g si vous préférez réaliser 1 seule brioche divisez par 3 les ingrédients c'est d'ailleurs ce que j'ai fait pour ma recette

Panettone la vraie recette Italienne
Panettone la vraie recette Italienne
Panettone la vraie recette Italienne

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Commenter cet article

samar 07/04/2020 01:25

Bravo ma Christelle quel beau travail, un grand merci pour ton joli clin d'oeil et ta confiance
gros bisous

Natalia 06/04/2020 16:02

Bravo pour ce joli panettone ! Vous avez dû vous régaler.
Bisous

EmilieRD 06/04/2020 15:12

Elle est très réussie! Je raffole de la panettone, si fondante et pleine de saveurs!

Jackie 06/04/2020 12:03

Bravo, vraiment très réussi. bisous

Christalie 06/04/2020 11:28

il est très beau ce panettone !! bisous !!

Viviane 06/04/2020 09:29

Je suis comme ton fiston, j'adore le Panettone et j'en achète toujours 2 au moment des fêtes de fin d'année, cela se conserve très bien.
Maintenant faudrait que j'essaie de le préparer avec cette recette ;-)
Bonne journée. Bizh. Viviane

elodiesucree 06/04/2020 08:41

Un régal, bravo il est très beau, gros bisous ????

luna 06/04/2020 07:59

j'adore!!
bonne journée

nicole 05/04/2020 21:28

oh la la c'est du travail mais ça doit être délicieux !
bonne soirée ; bisous / Nicole

patricia cuisine 05/04/2020 19:20

magnifique et beau travaille bisous

salima 05/04/2020 19:14

un régal ! merci ma belle ! bises

guy59600 05/04/2020 19:08

joli pannetone et de bons fruits dedans belle réalisation
bonne fin de journée bisous

lesdelicesdethithoad 05/04/2020 17:48

c'est du boulot qui vaut le coup quand on voit le beau résultat!!
bonne fin de journée
bises

josette 05/04/2020 17:03

il est superbe ton panettone, surement délicieux! mia
bonne fin de dimanche. bisous

Chris 05/04/2020 15:44

Idéal pour le goûter....
Bises

Renée 05/04/2020 15:21

Pour moi un poil trop compliqué j'ose pas. Bisous

Nathalie 05/04/2020 14:40

Il est superbe!! Bises

Carmen 05/04/2020 14:31

Miam j'adore il est beau ton panettone. ça fait un moment que je veux en faire mais je n'ai pas le moule, il va falloir que je regarde sur Internet. Bon dimanche bisous

Yolande 05/04/2020 14:11

elle est superbe ! tu l'as vraiment réussi !
bon dimanche
bizzzzzz

Ponpon 05/04/2020 10:25

J'adore le panettone!
Bon dimanche chez toi!
Bizz

delphine 05/04/2020 10:03

Bravo tu l'as bien réussi, j'adore ça
Bon dimanche

mamimijane 05/04/2020 09:49

une délicieuse brioche,chez moi,c'est "cornue"une brioche en forme de y.
bon dimanche bizzzz

gut 05/04/2020 09:47

Je comprends que ton Léo l'adore ! ce panettone est superbe !!! quel bon petit déjeuner pour toute ta petite famille ! Merci christelle ! gros bisous

plaisiretequilibre 05/04/2020 08:45

Une brioche que nous adorons, mon seul problème pour la faire est de ne pas avoir le moule. J'en avais fabriqué un une fois mais ça n'a pas été une réussite. Bon dimanche, bisous

corinnette 05/04/2020 08:41

parfait pour le petit dèj ou le gouter
bises

ISCA 05/04/2020 08:36

Tout le monde se remet à la boulange et ça fait du bien !

LespetitsplatsdeBéa 05/04/2020 07:40

Joli travail j'adore bon dimanche bises

Vanni 05/04/2020 06:56

Délicieusement tentante cette panettone !
Bon dimanche
Bisous

Nicole Passions 05/04/2020 06:31

Merci pour cette belle recette qui fait envie de grand matin... Bisous et douce journée.