Coquilles St Jacques à la bretonne

18/04/2016 17:19

Si vous réalisez une de mes recettes envoyer (christelle.traynard@wanadoo.fr) moi les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Coucou,

Je vous présente aujourd’hui un classique pour les breton mais que moi je ne connaissais pas. Mon mari à validé cette recette ainsi que mon Andy et moi-même. Mon Léo étant allérgique au fruits de mer il n’en a pas manger. J’ai pris la recette sur le site Meilleur du chef.

Ingrédients pour 4 :

- 12 coquilles Saint-Jacques ou 4 coquilles Saint-Jacques + 8 noix et son corail

- 3 oignons

- 3 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1/2 botte de persil

- 3 branches de cerfeuil

- 100 g de pain de mie (sans la croûte)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1/2 litre de vin blanc sec (vin de table)

- 150 g de beurre

- 20 cl de lait

- 50 g de chapelure

- 1 kg de gros sel

- sel

- poivre

- piment d'Espelette

Préparation :

1- Ouvrir les coquilles Saint-Jacques en prenant soin de ne pas abîmer les noix. Pour cela, utiliser un couteau plat sans dent. Racler le couvercle des coquilles pour détacher un côté des noix. Cette opération est facile car les couvercles des Saint-Jacques sont relativement plats.

2- Ouvrir la coquille Saint-Jacques en entier. Dégager ensuite les noix de leurs coquilles en raclant avec le couteau l'autre partie qui est creuse. Attention à ne pas abîmer les noix et de faire le moins de perte possible. Réserver les coquilles.

3- Séparer les barbes des noix et du corail.

4- Couper les noix de Saint-Jacques en deux et laver à grande eau les noix et le corail. Puis égoutter.

5- Faire tremper le pain de mie (sans la croûte) dans le lait froid.

6- Éplucher et ciseler les oignons, les échalotes et la gousse d'ail.

7- Dans une poêle, faire suer avec 100 g de beurre les oignons, les échalotes et l'ail.

8- Cuire à couvert à petit feu pendant 40 minutes.

9- Ajouter la farine et remuer avec une spatule en bois.

10- Mouiller avec le vin blanc

11- Remuer à nouveau et faire épaissir légèrement à feux doux.

12- Ajouter enfin les noix de Saint-Jacques et le corail, le pain de mie, ainsi que le persil et le cerfeuil hachés. Bien remuer et assaisonner de sel fin, poivre du moulin et d'une pointe de piment d'Espelette.

13- Dans un plat allant au four, disposer une couche de gros sel. Ranger dessus les coquilles bien nettoyées (parties creuses vers le haut). Faire en sorte qu'elles soient bien à l'horizontale. Puis les garnir de préparation.

14- Parsemer le dessus des coquilles de chapelure et d'une noix de beurre.

15- Gratiner au four en mode grill ou à la salamandre. Servir immédiatement. C'est un régal !