Bavarois fraise spéculoos au thermomix ou sans

02/07/2016 16:50

Si vous réalisez une de mes recettes envoyer (christelle.traynard@wanadoo.fr) moi les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bavarois fraise spéculoos au thermomix ou sans

Coucou,

Pour bien attaquer la semaine je vous propose un petit bavarois bien de saison. J'ai pris la recette chez Soulef du blog Amour de cuisine un très beau blog. J'ai changé quelque truc à sa recette, mais la base recette la même. Un très bon bavarois que je vous recommande.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Base :

- 200g de spéculos

- 60g de beurre mou

Mousse aux fraises :

- 200g de fraises fraiches pour moi mais comme Soulef 200g de coulis de Fraise

- 40cl de crème fraiche liquide entière bien froide

- 70g de sucre en poudre

- 3 paquets d'agar agar

Miroir :

- 200g de fraises (ou 200g de coulis pour Soulef)

- 20g de sucre en poudre (30h pour Soulef)

- 3 paquets d'agar agar

- ~~Le jus ½ citron vert~~ (pas mit)

Préparation :

Thermomix :

Base :

1- Dans le bol mettre les spéculoos et le beurre et mixer 1min/vit7

2- tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais

Mousse aux fraises :

1- Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15 min avant de commencer.

2- Dans le bol insérer le fouet, mettre la crème et régler 3 min/vit 3-4. Surveiller la prise si avant les 3minutes et elle prise arrêter tout.

3- Réserver dans un saladier et mettre au frais.

4- Dans le bol mettre les fraises et mixer 10sec/vit9

5- Ajouter l'agar agar et le sucre et chauffer 5min/90°/vit1

6- Laisser refroidir 5 minutes et à l'aide d'une Maryse mélanger le coulis à la chantilly.

7- Répartir cette mousse sur les spéculoos et placer au frais pour 4h (Une nuit c'est top)

Miroir

1- Dans le bol mettre les fraises et mixer 10sec/vit9

2- Ajouter le sucre et l'agar agar et chauffer 5min/90°/vit1

3- Verser cette préparation sur la mousse et placer 2h au frais.

Avant de servir démouler et décorer selon vos envies. Astuces pour démouler passer la lame d'un couteau ou chauffer légèrement avec un chalumeau de cuisine.

Sans Robots :

Base :

1- Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.

2- Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais

Mousse aux fraises :

1- Dans un Blender mettre les fraises et mixer de façon à obtenir un jus.

2- Dans une casserole mettre le coulis (jus), le sucre et l'agar agar et porter à ébullition. Une fois les premiers bouillons couper le feu. Il faut remuer jusqu'à ébullition.

3- Monter votre crème en chantilly.

4- Mélanger le coulis et la chantilly à l'aide d'une Maryse.

5- Répartir la mousse sur le biscuit et placer pour minimum 3h 4h au frigo (une nuit c'est top)

Miroir :

6- Dans un Blender mettre les fraises et mixer de façon à obtenir un jus.

7- Dans une casserole mettre le coulis (jus), le sucre et l'agar agar et porter à ébullition. Une fois les premiers bouillons couper le feu. Il faut remuer jusqu'à ébullition.

8- Verser cette préparation sur la mousse et placer 2h au frais.

Avant de servir démouler et décorer selon vos envies. Astuces pour démouler passer la lame d'un couteau ou chauffer légèrement avec un chalumeau de cuisine.