Risotto à la crème d'amande et saint-Jacques sautées

28 Mars 2017

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christelle.traynard@wanadoo.fr) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Risotto à la crème d'amande et saint-Jacques sautées

Coucou,

Aujourd'hui je vous présente une recette que j'ai encore prise dans mon livre Céréales et légumineuses quand je vous dis que je l'adore ce livre. Nous nous sommes régaler avec se plat que je vous recommande.

Ingrédients pour 4 :

- 1 gousse d'ail

- ¼ d'oignon

- 1 cube de bouillon de volaille

- 20g de beurre demi-sel

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de mon partenaire La Lieutenant

- 250g de riz à risotto

- 8cl de vin blanc sec

- 60g de purée d'amande de mon partenaire Perl'amande

- 12 noix de St jacques

- ½ cuillère à café de graines de sésames

- 1 cuillère à soupe d'amandes grossièrement hachées

- Sel et poivre à votre convenance

Préparation :

1- Pelez l'ail et l'oignon, puis émincez-les.

2- Faites chauffer 80cl d'eau dans une casserole et ajoutez le cube de bouillon. Réservez au chaud.

3- Dans une seconde casserole, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive.

4- Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir quelques minutes sans coloration.

5- Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit nacré.

6- Ajoutez le vin blanc et mélangez pour déglacer.

7- Incorporez ensuite une louche de bouillon. Une fois celle-ci complétement évaporé, ajoutez-en une nouvelle louche. Procédez ainsi jusqu'à épuisement du bouillon. Comptez environ 20 minute de cuisson en tout.

8- Poivrez, ajoutez la purée d'amandes, puis mélangez et réservez au chaud.

9- Faites chauffer le beurre restant dans une poêle.

10- Faites ensuite dorer les noix de St jacques dans la poêle 2 ou 3 minutes de chaque côté, selon leur grosseur. Salez

11- Servez le risotto avec les noix de St jacques et parsemez de graines de sésame et d'amande hachées.

Si durant la cuisson du risotto, si le bouillon s'évapore trop vite baissez le feu. Il faut laisser le temps au riz de cuire une vingtaine de minutes.

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