La cuisine de poupoule

10/06/2017 14:18

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christelle.traynard@wanadoo.fr) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bavarois aux 3 chocolats au thermomix ou sans

Coucou,

Je vous présente aujourd'hui encore un gâteau, mais cette fois je l'ai réalisé pour l'anniversaire de ma copine Séverine. On s'est régalé. J'ai pris la recette chez Patouchka. J'ai modifié un peu sa recette, mais la base reste la même. J'ai remplacé la gélatine par l'agar agar et apporter d'autre modification de réalisation.

Ingrédients :

Génoise :

- 3 œufs

- 100g de sucre

- 100g de farine de mon partenaire Gruau d'or

- 30g de beurre fondu

Mousse au chocolat blanc :

- 2 paquets d'agar agar- 150g de lait entier

- 150g de crème fraîche liquide 35 % de MG

- 2 jaunes d'œufs

- 170g de chocolat blanc

Mousse au chocolat au lait :

- 2 paquets agar agar- 150g de lait entier

- 150g de crème fraîche liquide 35 % de MG

- 2 jaunes d'œufs

- 160g de chocolat au lait

Mousse au chocolat noir :

- 2 paquets d'agar agar

- 150g de lait entier

- 150g de crème fraîche liquide 35 % de MG

- 2 jaunes d'œufs

- 125g de chocolat noir, 70 % de cacao

Préparation :

Génoise :

Thermomix :

1- Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et réserver.

2- Insérer le fouet. Dans le bol de votre Thermomix, mettre les œufs et le sucre. Fouetter 12 minutes / 65° / vitesse 3.5

3- Ajouter la farine et mélanger 10 secondes / vitesse 1. Finir d'incorporer délicatement à la spatule si nécessaire.

4- Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule. Verser le contenu dans un cadre rectangulaire (j'ai utilisé mon Flexipan plat) et enfourner 15 minutes à 180°

Sans robot :

1- Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et réserver.

2- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Il faudra battre minimum 5minutes.

3- Ajouter la farine et mélanger délicatement.

4- Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule. Verser le contenu dans un cadre rectangulaire (j'ai utilisé mon Flexipan plat) et enfourner 15 minutes à 180°

Mousse au chocolat au lait :

Thermomix :

1- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d'œufs, le chocolat et l'agar agar et cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2.

2- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.

3- Verser ensuite sur votre génoise et réserver 1 heure au congélateur.

Sans robot :

1- Dans une casserole faite chauffer le lait, la crème, les jaunes d'œuf, le chocolat et l'agar agar durant 10minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

2- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.

3- Verser ensuite sur votre génoise et réserver 1 heure au congélateur.

Mousse au chocolat blanc :

Thermomix :

1- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d'œufs, le chocolat et l'agar agar et cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2.

2- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.

3- Verser ensuite sur votre mousse au chocolat au lait et réserver 1 heure au congélateur.

Sans robot :

1- Dans une casserole faite chauffer le lait, la crème, les jaunes d'œuf, le chocolat et l'agar agar durant 10minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

2- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.

3- Verser ensuite sur mousse au chocolat au lait et réserver 1 heure au congélateur.

Mousse au chocolat noir :

Thermomix :

4- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d'œufs, le chocolat et l'agar agar et cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2.

5- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.

6- Verser ensuite sur votre mousse au chocolat blanc et réserver 1 heure au congélateur.

Sans robot :

4- Dans une casserole faite chauffer le lait, la crème, les jaunes d'œuf, le chocolat et l'agar agar durant 10minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

5- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.

6- Verser ensuite sur mousse au chocolat blanc et réserver 12 heures au congélateur.

Démouler votre Bavarois pour moi très simple avec mon moule Flexiplan et décorer, selon vaut envie. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.