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Bûche caramel au beurre salé et vanille au thermomix ou sans

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christelle.traynard@wanadoo.fr) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bûche caramel au beurre salé et vanille au thermomix ou sans

Bonjour,

Voici ma 1er bûche pour cette année d'autres viendrons. Pour cette bûche j'ai fait un mixe de plusieurs recettes. Vous pouvez retrouver ici toutes mes autres recettes de bûche ici . Pour cette bûche je me suis inspiré de la recette de Delphine du blog Oh la gourmande et de A table chez Emilie. Leurs deux bûches présentent un insert je l'avais fait lors d'un 1er essaie et je trouvais (avec mes copines testeuse) que le caramel au beurre salé était beaucoup trop présent je l'ai donc retiré (de plus il est très difficile à manipuler cette insert) et du coup on sentait bien la vanille aussi. Pour le croustillant au pralin j'ai divisé les quantités de Delphine en deux, car sinon pour mon moule (Demarle) ça me faisait un croustillant trop épais et on n'arrivait pas à couper la bûche. Voici donc la recette.

Ingrédients pour un moule : Profondeur : 7 cm/Longueur : 28,2 cm/Largeur : 8,5 cm (Pour le bon déroulement de votre recette je vais vous mettre les préparations dans l'ordre du montage de la bûche. En suivant l'ordre vous n'aurez aucun problème).

Mousse caramel au beurre salé :

- 140g de sucre

- 65g de crème liquide

- 100g de beurre demi-sel

- 1 feuille de gélatine

- 150g de crème liquide entière

Préparation :

1- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2- Verser le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Attention: ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.

3- Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.

4- Faire tiédir la crème liquide (65g)(au micro-ondes par exemple) et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu.

5- Remettre sur le feu jusqu'à 105°.

6- Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet.

7- Prendre 150g de caramel au beurre salé et introduire la gélatine.

8- Monter les 150g de crème liquide en chantilly.

9- Mélanger délicatement la chantilly et le caramel au beurre salé à l'aide d'une maryse.

10- Si comme moi vous utilisez un tapi relief le mettre au fond de votre moule et verser dessus cette mousse mettre pour 1h minimum au congélateur.

Biscuits :

- 4 œufs

- 100g de sucre

- 90g de farine

- 1 pincé de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Sans robot :

1- Séparer les blancs des jaunes.

2- Battre vos jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment (2 –3 minutes)

3- Ajouter la farine et bien mélangé

4- Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

5- Quand ils sont bien ferme les incorporer délicatement au mélange précédents.

6- Verser sur une plaque (en forme de rectangle à la dimension à peu près de votre moule) recouverte de papier cuisson.

7- Enfourner 12 à 15 minutes, selon votre four.

8- Laisser refroidir.

Thermomix :

1- Séparer les blancs des jaunes.

2- Dans le bol bien propre et sec mettre les blancs dans le bol avec le fouet et le sel régler 5 minutes / vitesse 4.

3- 2minutes avant la fin, appuyée sur la touche 37°.

4- Réserver dans un cul de poule.

5- Dans le bol insérer le fouet et mettre les jaunes d'œufs et le sucre. Mixer 3min/vit4

6- Ajouter la farine et mixer 30sec/vit4

7- incorporer délicatement aux blancs en neige

8- Verser sur une plaque (en forme de rectangle à la dimension à peu près de votre moule) recouverte de papier cuisson.

9- Enfourner 12 à 15 minutes selon votre four.

10- Laisser refroidir.

Bûche caramel au beurre salé et vanille au thermomix ou sans Bûche caramel au beurre salé et vanille au thermomix ou sans

Mousse vanille :

- 2 jaunes d'œuf

- 150g de lait

- 40g de sucre

- ½ cuillère de vanille liquide

- 2 feuilles de gélatines

- 150g de crème liquide entière

Préparation :

Thermomix :

1- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide

2- Mettre le lait, le sucre, les graines de la gousse de vanille, la gousse ouverte et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.

3- A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée, enlever la gousse de vanille, puis mixer 30sec/Vit5.

4- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.

5- Pendant ce temps nettoyer votre bol et le mettre au congélateur 20 minutes avec la crème liquide, lorsque le bol est refroidi mettre la crème avec le fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 4 dernières minutes, rester à la vitesse 4...Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme.

6- Incorporer, délicatement, votre crème anglaise à la chantilly

7- Verser sur la mousse au caramel au beurre salé.

8- Mettre au congélateur le temps de faire le croustillant.

Sans robot :

1- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et les graines de la gousse de Vanille.

3- Faire chauffer votre lait sans le faire bouillir avec la gousse ouverte.

4- Incorporer peu à peu le lait chaud.

5- Porter le mélange sur le feu et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Le mélange doit atteindre 83°C et surtout ne pas bouillir.

6- Essorer la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laisser refroidir jusqu'à ce que la gélatine commence à épaissir. Enlever la gousse de vanille.

7- Battre la crème fraîche en chantilly à l'aide d'un fouet électrique et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.

8- Verser sur la mousse au caramel au beurre salé.

9- Mettre au congélateur le temps de faire le croustillant

Croustillant Praliné :

- 6 crêpes dentelles

- 75g de chocolat au caramel (Nestlé dessert)

- 1 cuillère à soupe de pralin

Préparation :

Thermomix :

1- Mettre votre chocolat dans le bol puis faire chauffer 5min/50°c/Vit2,5, racler les bords puis faire chauffer à nouveau 3min/50°C/Vit2,5.

2- Mettre le pralin et les crêpes dentelles puis mixer 25sec/vit3.

3- Répartir le pralin sur la mousse à la vanille.

4- Déposer sur le pralin votre génoise découpé au dimension du moule.

5- Placer le tout au congélateur environ 8 heures.

6- Prévoir environ 6 heures de décongélation avant la dégustation. il faudra enlever le tapis relief lorsque la bûche est encore congelée, puis placer au réfrigérateur pendant le temps de décongélation.

7- Plus qu'a décoré comme bon vous semble.

Sans robot :

1- faire fondre le chocolat au bain-marie.

2- Incorporer les crêpes dentelles émiettées et le pralin poudre.

3- Répartir le pralin sur la mousse à la vanille.

4- Déposer sur le pralin votre génoise découpé à la dimension du moule.

5- Placer le tout au congélateur environ 8 heures.

6- Prévoir environ 6 heures de décongélation avant la dégustation. Il faudra enlever le tapis relief lorsque la bûche est encore congelée, puis placer au réfrigérateur pendant le temps de décongélation.

7- Plus qu'a décoré comme bon vous semble.

Si vous avez des questions n'hésitez pas j'y répondrais avec plaisir.

Bûche caramel au beurre salé et vanille au thermomix ou sans
Bûche caramel au beurre salé et vanille au thermomix ou sans
Bûche caramel au beurre salé et vanille au thermomix ou sans
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L
Bonjour oui sans problème
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S
Bonjour,

Peut on mettre cette buche au congélateur et la servir comme une glace ?

Merci par avance de vos conseils
Répondre
L
Bonjour oui sans problème
C
bonjour votre recette me plait enormement je vais la tester pour noel juste quelques precisions svp est ce que si je la prepare le 21 pour le 24 au soir ca ne gene pas ?
Répondre
L
Non pas de problème vous la laisser au congélateur et vous la sortez le 23 au soir ou le 24 au matin quelle est le temps de decongeler
J
Très jolie cette bûche !
Répondre
C
merci beaucoup de votre reponse!!
P
whaouuuu... bon et bien il n'y a plus qu'à comme on dit ;)
Répondre
L
Tu m'en gardes une part ?
Je t'invite à participer à mon défi dont le nouveau thème est Terrines de fêtes
http://www.latabledeclara.fr/2017/11/appropriez-vous-la-recette-7.html
Bisous
Répondre
N
En général je ne suis pas fan des bûches mais là, caramel au beurre salé, je valide !
bisous
Répondre
M
Elle est magnifique, ta bûche ! Bravo ! Et en plus d'être belle, les saveurs proposées ont du la rendre délicieuse. Bonne soirée.
Répondre
I
Un essai drolement concluant. Bravo
Répondre
C
elle est très réussie
bises
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P
moi qui adore le caramel au beurre salé, je me régalerais :) bisous, bisous
Répondre
P
j'adore le caramel au beurre salé dans une bûche c'est divin. le praliné croustillant je suis fan !!! s'il en reste un morceau je prends !!! bisous
Répondre
K
Noël sera bientôt là !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Répondre
M
Du travail ! mais le résultat est à la hauteur. J'aime les parfums.
Bonne soirée ; bisous * Nicole
Répondre
S
cette buche est parfaite pour les fêtes ! bises
Répondre
V
belle bûche et le parfum est bien choisi
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G
très jolie bûche belle réalisation ça doit être un vrai régal
excellente soirée bises
Répondre
C
Rhoooo quand je lis crème caramel au beurre salé je salive , avec cette mousse hummm miam miam j'adore. Bises.
Répondre
P
Voilà une bien belle bûche que certains aimeraient bien voir dans leurs vitrines
Bon week end!
palmira
Répondre
G
Je dis souvent que je n'aime pas la buche mais celle -ci me plait bien ! la mousse me parait délicieuse et le croustillant praliné aussi !! Quant à la saveur caramel ça ne peut pas se refuser ! bravo à toi Christel ! gros bisous
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C
Elle est superbe et hyper gourmande cette bûche ! J'en aurais bien goûté une tranche... Bises
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Z
Coucou Genial avec le moule.. ça décoré c’est énorme.. bisous.. bisous
Répondre
L
Oui la je vais me commandé le matelassé enfaîte je viens de découvrir qu'on peut commander sur le site Demarle (la blonde que je suis j'aurais plus à t’embêter ma Claire) Bisous
J
Ah elle doit être délicieuse ! J en ai une aussi pour bientôt avec du caramel ! Bonne journée bisous
Répondre
M
une très belle bûche et surement délicieuse,
bonne journée bizzzz
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D
Ta mousse au caramel beurre salé doit être extra, tu as raison , l'insert du caramel beurre salé est bien difficile à manipuler c'est une belle version..Je ferais comme toi la prochaine fois
Bises et belle journée
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V
Sublime !!!
Bonne journée
Bises
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M
Superbe!!!
Répondre
P
vraiment magnifique bisous un grand bravo, bonne journée
Répondre
A
Quel quantité de farine?
J
j ai refait cette recette cette annee car toujours tres apprecie de mes convives mais je pense que la recette a ete un peu modifie car je ne retrouve plus la base avec les sables bretons sur cette recette on parle de genoise j ai moins apprecie dommage