28 Décembre 2017
Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer ( christellerobin7@gmail.com ) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.
Bonjour,
Aujourd'hui je vous présente mon premier magret de canard séché un régal. Je l'ai servi pour mon repas de noël. J'ai pris la recette chez Jackie. Je vous fais un copier/coller de sa recette, car je n'ai rien changé sauf que j'ai utilisé de la vanille de Madagascar (ramener par le marie de ma meilleure amie) et un mélange de poivre moulu. Merci Jackie. Pour faire cette recette il faudra vous y prendre 3 semaines à l'avance.
Ingrédients :
- 1 magret de canard
- 1kg de gros sel de Guérande
- Poivre noir
- 1 gousse de vanille
- Baie rose
- Herbes de Provence
Préparation :
1- Tapissez le fond d'un moule à cake de gros sel.
2- Déposez le magret côté peau
3- Recouvrez de gros sel, bien tassé.
4- Réservez au réfrigérateur de 18 à 24h. (24h pour moi)
5- Au bout de ce temps sortez le magret.
6- Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.
7- Épongez avec un papier absorbant.
8- Massez doucement la chair du magret avec la pulpe de la vanille.
9- A l'aide d'un couteau bien tranchant, pratiquez 6 incisions dans la graisse du magret jusqu'à la limite de la chair et glissez-y les lamelles de vanille.
10- Enrobez le tout de poivre noir concassé ou grossièrement moulu au moulin ainsi que de baies roses
11- Enfermez le magret dans un linge propre et laissez-le dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 semaines.
12- Découpez de fines tranches et servir pour l'apéritif
Commenter cet article
Messergaster 01/01/2018 15:30
Cooking Julia 30/12/2017 21:38
Catalina 30/12/2017 20:21
wattoote 30/12/2017 19:36
gridelle 30/12/2017 11:30
Val 29/12/2017 19:58
Isabelle 29/12/2017 18:49
papillonmyosotis 29/12/2017 14:36
delphine 29/12/2017 08:58
ISCA 28/12/2017 23:43
guy59600 28/12/2017 21:48
nicole passions 28/12/2017 19:43
jackie 28/12/2017 17:36
Not Parisienne 28/12/2017 16:40
Graine de faim kely 28/12/2017 16:38
Binchy 28/12/2017 16:14
Carmencita 28/12/2017 14:45
mamimijane 28/12/2017 14:33
patricia cuisine 28/12/2017 14:11
Zazoun 28/12/2017 11:13
corinnette 28/12/2017 07:14
Michèle 28/12/2017 07:05