Magret de canard séché à la vanille et poivre de Jackie

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer ( christellerobin7@gmail.com ) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bonjour,

Aujourd'hui je vous présente mon premier magret de canard séché un régal. Je l'ai servi pour mon repas de noël. J'ai pris la recette chez Jackie. Je vous fais un copier/coller de sa recette, car je n'ai rien changé sauf que j'ai utilisé de la vanille de Madagascar (ramener par le marie de ma meilleure amie) et un mélange de poivre moulu. Merci Jackie. Pour faire cette recette il faudra vous y prendre 3 semaines à l'avance.

Ingrédients :

- 1 magret de canard

- 1kg de gros sel de Guérande

- Poivre noir

- 1 gousse de vanille

- Baie rose

- Herbes de Provence

Préparation :

1- Tapissez le fond d'un moule à cake de gros sel.

2- Déposez le magret côté peau

3- Recouvrez de gros sel, bien tassé.

4- Réservez au réfrigérateur de 18 à 24h. (24h pour moi)

5- Au bout de ce temps sortez le magret.

6- Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.

7- Épongez avec un papier absorbant.

8- Massez doucement la chair du magret avec la pulpe de la vanille.

9- A l'aide d'un couteau bien tranchant, pratiquez 6 incisions dans la graisse du magret jusqu'à la limite de la chair et glissez-y les lamelles de vanille.

10- Enrobez le tout de poivre noir concassé ou grossièrement moulu au moulin ainsi que de baies roses

11- Enfermez le magret dans un linge propre et laissez-le dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 semaines.

12- Découpez de fines tranches et servir pour l'apéritif

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Messergaster 01/01/2018 15:30

Tout cela m'a l'air bon et raffiné. Bonne année !

Cooking Julia 30/12/2017 21:38

Toujours un succès les magrets séchés ! Le tien a l'air fantastique... Bisous

Catalina 30/12/2017 20:21

super bon, une recette a faire
gros bisous et bon réveillon

wattoote 30/12/2017 19:36

très bon et tellement moins cher que celui que l'on achète déjà séché

gridelle 30/12/2017 11:30

pour avoir déjà réalisé le magret séché à la vanille je confirme: c'est délicieux!

Val 29/12/2017 19:58

Miam, tu me fais saliver! Bisous

Isabelle 29/12/2017 18:49

C'est tellement bon et encore meilleur quand on le fait maison
Bonne fin d'année
Bises

papillonmyosotis 29/12/2017 14:36

C’est top pour une entrée ou un apéro.

delphine 29/12/2017 08:58

Je l'ai repéré aussi cette recette elle me fait très envie
Bises et belle journée

ISCA 28/12/2017 23:43

La charcuterie maison, c'est quelque chose ! Cela me fait penser que j'ai un filet mignon qui attend patiemment d'être dévoré !

guy59600 28/12/2017 21:48

Joli magret bien gourmand superbe avec l’apero
Une bonne soirée bises

nicole passions 28/12/2017 19:43

super! Je l'avais repéré ici et là mais pas eu le temps de la faire cette belle recette.....Bisousssssssssss

jackie 28/12/2017 17:36

Merci ma Chrystel pour ce gentil clin d'oeil, nous nous sommes également régalés car j'en avais fait un deuxième après la publication de la recette. Bisous et belle soirée

Not Parisienne 28/12/2017 16:40

Coucou! J'espère que tu passes de belles fêtes! J'ai testé un magret dans ce style, c’était un régal!! Bon réveillon du nouvel an!

Graine de faim kely 28/12/2017 16:38

Excellent et bien parfumé ton magret!
bises

Binchy 28/12/2017 16:14

On se régale chez toi ma Christelle !
Je te souhaite une agréable fin d'année et je t'embrasse très très fort ainsi que ta mamie, tes enfants, ton papa. Enfin, tous !
Bernadette.

Carmencita 28/12/2017 14:45

Il est très réussit bravo, c'est la 1ère fois que j'en vois avec de la vanille, bonne journée bises

mamimijane 28/12/2017 14:33

oh que c'est bon,l'année prochaine j'en fait,
bonne journée bizzzzz

patricia cuisine 28/12/2017 14:11

j'en est fait un moi aussi, je le sort le 31, jespere l'avoir réussi bisous le tiens et magnifique

Zazoun 28/12/2017 11:13

Coucou c’est extra. Je ne connais pas avec la vanille par contre. original.’ Bisous

corinnette 28/12/2017 07:14

oui c'est trop bon
j'en fait tous les ans et cette année j'ai choisi le romarin
nous adorons tous ici
bises

Michèle 28/12/2017 07:05

un régal!! Bisous

La cuisine de poupoule