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Brioche des rois au fruits confits de Christophe Fleder au kitchenaid

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer ( christellerobin7@gmail.com ) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Brioche des rois au fruits confits de Christophe Fleder au kitchenaid

Bonjour,

Voici ma première recette de brioche des rois, pour être sur j'ai pris la recette de Christophe Fleder dont j'étais sûr de la réussite. Un régal comme chacune de ces recettes.

Ingrédients :

- 250g de farine

- 25g de sucre semoule

- 2 œufs

- 1 cuillère à café de sel

- 15g de levure fraîche

- 2 cuillères à soupe de lait tiède

- 125g de beurre mou

- 1 zeste d'un petit citron

- 1 zeste d'orange

- 15 g de lait

- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

Pour la dorure et le décor:

- 1 jaune d'œuf et un peu de lait

- fruits confits

- grains de sucre

Préparation :

1- Dans le bol d'un robot, délayez la levure dans le lait légèrement tiédi avec l'accessoire "feuille", ajoutez 40 g de farine et mélangez pendant 3-4 minutes.

2-     Recouvrez la préparation obtenue avec 180 g de farine sans mélanger et laissez "pousser" à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 minutes.

3-     A ce stade, le dessus de la farine présentera des craquelures, signes que le levain a bien levé. Remettez alors le levain sous la "feuille" du robot, mélangez à vitesse lente, en ajoutant le sucre, les œufs, le sel et la farine restante, puis pétrissez à vitesse rapide pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien homogène.

4-     Râpez les zestes d'agrumes, et ajoutez-les avec la fleur d'oranger, le rhum et le beurre très mou.

5-     Travaillez la pâte encore 15 minutes, toujours sur vitesse rapide, elle doit se décoller des bords.

6-     Formez une boule, mettez-la dans un saladier et réservez-la dans un endroit tiède recouvert d'un linge propre, laissez-la lever 1 h.

7-     Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le 1 h au frais.

8-     Sortez la pâte du réfrigérateur, aplatissez-la avec la paume de la main sans l'étaler sur le plan de travail fariné, en ramenant le bord supérieur au centre, puis le bord inférieur par-dessus, enfin roulez la pâte en boudin. Aidez-vous d'une casserole ronde (ou d'un cercle) pour réaliser une couronne, en entourant le boudin autour, il devra être légèrement plus large (1 ou 2 cm) que le bord de la casserole (ou du cercle), mouillez les deux extrémités du boudin pour les souder.

9-     Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncez la fève dans la pâte.

10-Laissez à nouveau lever la pâte pendant 1 h dans un endroit tiède ou près d'une source de chaleur (le four, un chauffage...). Préchauffez le four à th.6-7/200°.

11-Préparez la dorure en battant le jaune d’œuf avec 15 g de lait. Badigeonnez-en la galette, entaillez-la sur le dessus à l'aide de ciseaux légèrement trempés dans la dorure et saupoudrez de grains de sucre.

12-Faites cuire la galette environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.

13-Répartissez les fruits confits

 

Brioche des rois au fruits confits de Christophe Fleder au kitchenaid
Brioche des rois au fruits confits de Christophe Fleder au kitchenaid
Brioche des rois au fruits confits de Christophe Fleder au kitchenaid
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N
Pourriez-vous m'indiquer quelle marque de levure boulangère vous utilisez ?
Quand je fais la mienne (même recette), la pâte est très collante ! Pourriez-vous m'aider ???
Par avance merci
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L
La marque je sais pas je l'achète chez intermarché au rayon boulangerie. Il faut travailler la pâte très longtemps elle sera beaucoup moins collante. Le faites de la passer au réfrigérateur elle sera moins collante vous pouvez la laisser toute la nuit sans problème elle se travaillera que mieux.
N
J'ai oublié de vous dire que je n'utilise pas de levure sèche
I
Elle est absolument magnifique !
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N
Trop belle ta brioche, j'adore les fruits confits, tu me donnes trop envie!!
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C
Elle a l'air splendide cette belle brioche ! Et tous ces fruits confits... Bises
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C
MAgnifique !!!!!
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S
j'adore la brioche des rois la tienne est tres gourmande.
bisous
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J
Tellement délicieux. Elle est vraiment très réussie en tout cas. Bisous
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P
trop, trop, top !! bisous
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D
Elle est belle comme tout ta brioche et bien gourmande.
Bisous, Doria
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V
Effectivement, tu as fait le bon choix! Bisous
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C
elle est si joliment garnie, bravo et bisous
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C
Très réussie bravo, bises
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L
hum, elle est superbe ! moi aussi j'adore Christophe Felder !!
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Y
Elle est bien jolie et riche en fruits confits ;-)
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N
Wahou qu'elle est belle, c'est ce que je préfère, les galettes bof par contre je craque pour ta couronne,
bisous
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N
Magnifique cette brioche des rois de Christophe Felder. Je l'aime beaucoup lui ...Bisoussssss
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V
oh elle est superbe
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Z
Humm, j'aurais aimé avoir un bout là maintenant, bisou.
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A
Une petite merveille ! Qu'est ce qu'elle donne envie avec ces jolies couleurs...
Bisous :)
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G
jolie couronne et de délicieux fruis confits
excellent après-midi bises
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I
Elle est trop belle ta brioche! Bravo
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K
j'aime bien la galette des rois, mais j'aime aussi la brioche des rois !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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C
Comme elle est belle !
Bon après midi, bises.
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Z
Humm’ magnifique delicieuse ..
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P
Elle est superbe et j'imagine le régal ! Bonne journée, bises
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J
Pour une première elle est magnifique ! Bonne journée bisous
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S
Je fond et croque ta brioche à pleine dents
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L
je ne suis pas très fruits confits mais j'en aurais bien mangé une petite part !
bizzz
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M
elle est bien belle cette brioche,
bonne journée bizzzz
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G
Sublime ! riche en fruits confits elle est bien jolie cette galette des rois ! C'est une très belle réussite !! gros bisous
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M
Comme j'aimerais la partager avec toi!!!
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M
Je passe mon tour (et avec grand regret car j'ai envie de me jeter sur ta brioche) car je suis toujours en "Mode sevrage du sucre" !!! Bonne journée Christelle, Bises
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C
magnifiquement gourmande
bises
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D
Elle est sublime, elle doit être divine bravo c'est une belle réussite
Bises et bon mardi
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V
Hummm miam !!! un plaisir pour les pupilles, un régal pour les papilles.
Merci
Bonne journée
Bises.
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