La cuisine de poupoule

21/12/2019 20:12

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Noix de st Jacque au chorizo au thermomix ou sans

Bonjour;
Aujourd’hui je vous présente une recette que je tiens de ma sœur. Elle était poissonnière alors le poisson et les crustacés c’est son domaine. J’adore les st jacque et le chorizo vous vous douter donc que j’adore cette recette. Merci à ma petite sœur (Marie-Laure) pour cette recette.

Ingrédients pour 4 :
- 20 noix de St Jacques
- 80g de chorizo
- 1 oignon
- 1/2 verre de Noilly Prat (vermouth de Marseillan)
- 1 pincée de piment de cayen
- 10g de beurre
- 150 g de riz
- 2 cuillères à soupe de safran
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
Préparation :
1- faire revenir l'oignon haché dans du beurre.
2- pendant ce temps émincé grossièrement le chorizo 3- lorsque l'oignon est doré, ajouter le chorizo, mélanger, mouiller avec le Noilly Prat.
4- Laisser réduire pendant 5 minutes.
5- Ajouter la crème fraîche, laisser fondre la crème.
6- Verser la préparation de sauce dans un verre doseur et mixé.
7- prendre un Chinois (une passoire) et passer la sauce en pressant fortement la chair de chorizo pour extraire le maximum de sauce.
8- Assaisonner la sauce avec du piment de Cayenne 9- C'est prêt pour la sauce. Réserver au chaud 10- dans un grand volume d'eau, faire cuire un riz basmati, avec une dose de safran pour le colorer.
11- faire fondre une dose de beurre dans une poêle et faire dorer les noix de saint jacques.
12- Dresser l'assiette avec 5 noix de saint jacques, un dôme de riz au safran et faire un trait de sauce au chorizo.
13- Décorer l'assiette avec un peu de piment de Cayenne ou de paprika. Servir bien chaud.

Thermomix :
1- Dans le bol mettre l’oignon coupé en deux mixers 5sec/vit5

2- Ajouter 10g de beurre chauffer 5 min/80°/vit2

3- pendant ce temps émincé grossièrement le chorizo

4- A la sonnerie ajouter le chorizo, le Noilly Prat et cuire 5 min/90°/vit2

5- Ajouter la crème fraîche chauffer 3 min/90°/vit2

6- A la sonnerie mixer 30sec/vit9

7- prendre un Chinois (une passoire) et passer la sauce en pressant fortement la chair de chorizo pour extraire le maximum de sauce.
8- Assaisonner la sauce avec du piment de Cayenne

9- C'est prêt pour la sauce. Réserver au chaud

10- dans un grand volume d'eau, faire cuire un riz basmati, avec une dose de safran pour le colorer.
11- faire fondre une dose de beurre dans une poêle et faire dorer les noix de saint jacques.
12- Dresser l'assiette avec 5 noix de saint jacques, un dôme de riz au safran et faire un trait de sauce au chorizo.
13- Décorer l'assiette avec un peu de piment de Cayenne ou de paprika. Servir bien chaud.