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Aubergines aux œufs

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Aubergines aux œufs

Bonjour;
Tout d’abord bonne rentrée des classes à tout le monde moi ce matin mon Andy a fait son rentré au CP le voilà grand maintenant (sniff) et mon Léo est partie pour sa dernière année de primaire. Je vous présente aujourd’hui une recette que j’ai prise chez ma copinaute Sophie du très beau blog 
la Tendresse en cuisine. Oui encore une recette avec des aubergines mais avec nos 3 pieds qui produisent beaucoup on en consomme beaucoup en ce moment. Je vous recommande cette recette.

Ingrédients pour 4 :
• 2 aubergines
• 2 oignons moyens
• 1 cuillère à café de pâte d'ail (ou 2 gousses)
• 4 œufs
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 250 g de coulis de tomates
• 2 tranches de pain
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• 1/4 de bouquet de coriandre fraîche
• Sel au goût

Préparation :
1- Peler les oignons et les émincer finement.
2- Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère de pâte d’ail (ou 2 gousses râpées) à faire frire une minute à feu vif.
3- Mettre les oignons à fondre sur le feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans prendre de couleur.
4- Laver et couper les aubergines en cubes.
5- Verser les des d’aubergines sur les oignons tendres.
6- Émietter une branche de thym dans la préparation.
7- puis ajouter une feuille de laurier entière.
8- puis verser le coulis de tomates. Mélanger, couvrir et laisser cuire sur le feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les aubergines aient changé de couleur et soient devenu fondantes.
9- quand les légumes sont cuits cela ressemble à une compotée d’aubergines 10- Former 4 cavités dans la préparation et y casser 4 œufs.
11- Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes sur feu très doux pour que les blancs prennent et cuisent. Quand ils sont cuits ajouter sur chacun un pincée de sel fumé.
12- Couper deux tranches de pain en tous petits cubes et les faire revenir dans un peu de beurre et d’huile en tournant sans cesse pour qu’ils soient bien dorés. Les ajouter au moment de servir sur les aubergines aux œufs avec un peu de coriandre ciselée.  

Aubergines aux œufs
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S
coucou Christelle
bon courage a toi je te comprends pour ton fils ça m'a fait le même effet pour ma fille il y a 3 ans :(
j'adore ces aubergines aux oeufs une bonne idée habituellement j'utilise des poivrons
bisous
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G
Miiiiiam ! ça m'a l'air hyper gourmand !
Je me l'a met de côté
Merci pour ce beau partage
Bonne soirée
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L
Oh que ça me fait plaisir et que ça me touche que tu aies fait une de mes recettes ! Un grand merci à toi pour ta confiance. Pardonne moi de me faire rare en ce moment mais je manque cruellement de temps... Gros bisous ma belle
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I
Encore une belle recette à base d'aubergine. J'ai eu un petit coup de coeur particulier pour cette version aux oeufs.
Bises
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P
cela me plait beaucoup !
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S
Cette recette me plait bien ! Un régal. Bisous.
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V
Délicieusement préparées, les aubergines nous régalent sans nous lasser... enfin, c'est mon cas ;-)
Bonne journée. Bizh
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P
C'est une petite merveille que Sophie nous avait fait et tu l'as très bien réussi! Bisous !
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C
je passe parce que les aubergines ....c'est pas mon truc
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S
HUMM SUPER BON
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M
miamm,un régal,
bonne semaine bizzzz
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S
hummmm un régal!!!! bisous
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P
ha je passe mon tour, bisous
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Z
Bonne rentrée, courage, les miens sont grands , mais qu'est ce que çà laissait un vide à la maison, faut bien qu'ils entament leur vie future, très belle assiette, la chance avec les aubergines, c'est qu'on peut les accommoder de mille façons et c'est toujours bon, bisou
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L
humm encore une jolie recette pour cuisiner les aubergines ! je note ! bon lundi des bises
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L
hum, encore une belle façon de cuisiner l'aubergines!
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E
Oh la la, ça me donne très envie d'y goûter, on ne se lasse pas de tous ces bons légumes !! Bonne journée et bonne rentrée à tes enfants, bisous
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G
Coucou christelle ! comme tu vois pour moi aussi c'est la rentrée ! Je ne peux qu'adorer ce plat ! Lorsqu'il me reste des aubergines c'est souvent avec un oeuf dessus que je les termine ! j'adore !
Bonne rentrée à tes enfants, c'est du sérieux maintenant... gros bisous !!
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C
bonne rentrée à tous
pour moi c'est le début des vacances
bises
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M
Toutes tes belles recettes me feraient presque aimer les aubergines !
bonne semaine ; bisous - Nicole
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L
Cela doit être rudement bon à n'en pas douté. Belle journée et belle rentrée à tes loulous. Bises
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M
Un régal à n'en pas douter!! Bonne rentrée aux petits écoliers. Bisous
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L
elle est belle ta recette, bisous
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D
Hum j'adore les aubergines et j'adore les recettes de Sophie alors tout va bien
Bonne rentrée à tes garçons
Bisous et belle journée
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M
Que cette recette me plaît !
Bonne journée Christelle, Bises.
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N
Ça me rappelle aussi une recette de mon enfance!! J'adore. Bises
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S
ça m'a l'air excellent !!!!justement j'ai acheter hier des aubergines,je vais l'essayer,,,,,bne journée,,,bz
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G
moi qui ne suis pas une fana des aubergines, très cuites avec de a tomate et des œufs j'adore! ma maman en faisait!
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