Aubergines aux œufs

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bonjour;
Tout d’abord bonne rentrée des classes à tout le monde moi ce matin mon Andy a fait son rentré au CP le voilà grand maintenant (sniff) et mon Léo est partie pour sa dernière année de primaire. Je vous présente aujourd’hui une recette que j’ai prise chez ma copinaute Sophie du très beau blog la Tendresse en cuisine. Oui encore une recette avec des aubergines mais avec nos 3 pieds qui produisent beaucoup on en consomme beaucoup en ce moment. Je vous recommande cette recette.
Ingrédients pour 4 :
• 2 aubergines
• 2 oignons moyens
• 1 cuillère à café de pâte d'ail (ou 2 gousses)
• 4 œufs
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 250 g de coulis de tomates
• 2 tranches de pain
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• 1/4 de bouquet de coriandre fraîche
• Sel au goût
Préparation :
1- Peler les oignons et les émincer finement.
2- Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère de pâte d’ail (ou 2 gousses râpées) à faire frire une minute à feu vif.
3- Mettre les oignons à fondre sur le feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans prendre de couleur.
4- Laver et couper les aubergines en cubes.
5- Verser les des d’aubergines sur les oignons tendres.
6- Émietter une branche de thym dans la préparation.
7- puis ajouter une feuille de laurier entière.
8- puis verser le coulis de tomates. Mélanger, couvrir et laisser cuire sur le feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les aubergines aient changé de couleur et soient devenu fondantes.
9- quand les légumes sont cuits cela ressemble à une compotée d’aubergines 10- Former 4 cavités dans la préparation et y casser 4 œufs.
11- Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes sur feu très doux pour que les blancs prennent et cuisent. Quand ils sont cuits ajouter sur chacun un pincée de sel fumé.
12- Couper deux tranches de pain en tous petits cubes et les faire revenir dans un peu de beurre et d’huile en tournant sans cesse pour qu’ils soient bien dorés. Les ajouter au moment de servir sur les aubergines aux œufs avec un peu de coriandre ciselée.