Aubergines jambon pesto

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une recette que nous avons beaucoup apprécier. J’ai pris cette recette sur le site marmiton. Tous les légumes viennent du jardin de mon Léo.

Ingrédients pour 4 :
- 2 belles aubergines
- 4 tanches de jambon blanc
- 2 tomates
- 1 boule de mozza (2 dans la recette)
- 80g de parmesan en poudre
- 2 bouquets de basilic frais (environ 150 feuilles)
- 150g d’huile d’olive vierge
- 100g de pignon de pin
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
Préparation :
1- Couper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur. Les placer dans un plat avec bords, et les strier avec une fourchette.
2- Verser un peu d'huile d'olive dans les sillons, et ajouter des tranches de tomates sur toute la longueur des aubergines.
3- Mettre au four à température douce (150°C). Les aubergines doivent en sortir relativement fondantes. Pour moi 30 minutes environ

4- pendant ce temps, préparer le pesto : mixer le basilic, l'huile d'olive, le parmesan, les gousses d'ail et les pignons de pin. (Thermomix:  mixer 1 min/vit7)

5- lorsque les aubergines sont fondantes, rajouter des tranches de mozzarella sur les tomates, une tranche de jambon par aubergine, et étaler le pesto sur le tout.
6- faire cuire jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu. Sortir les aubergines et servir bien chaud.