Dos de cabillaud, râpé de chou-fleur aux pignons et à l'estragon

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une recette qui pourra être servie lors de vos repas de fête. J’ai pris la recette sur le blog l’Atelier des Chefs.
Ingrédients 6 :
- 6 pavés de cabillaud de 150 g
- 2 cl Huile d'olive
- 40g de beurre doux :
- Poivre long
Pour la garniture
- 1 chou-fleur
- 1 poivron rouge (vert pour moi)
- 30g pignon de pin
- ½ botte d’estragon
- 3 cl d’Huile d'olive
- 6 pincées de Fleur de sel
- 6 tours de Moulin à poivre
Préparation :
1- A l'aide d'un couteau, récupérer les sommités (petits bouquets) du chou-fleur sans les tiges.
2- Passer le chou-fleur au robot-coupe pour obtenir l'équivalent d'une semoule pas trop fine.
3- Effeuiller et concasser l'estragon.
4- Éplucher le poivron puis le couper en petits des.
5- dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les pignons de pin puis les réserver sur un papier absorbant.
6- dans la même poêle, faire suer les poivrons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
7- Ajouter ensuite le chou-fleur et une noisette de beurre, puis cuire à feu moyen pendant 5 à 6 min. Ajouter enfin l'estragon et les pignons, puis rectifier l'assaisonnement.
8- Assaisonner la chair du poisson de fleur de sel. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis saisir les poissons côté peau. Après 1 min de cuisson, ajouté 1 cuillère à soupe de beurre avec un poivre long cassé en gros morceaux. Arroser régulièrement la chair de cabillaud du beurre mousseux parfumé au poivre.
9- dans une assiette, déposer un lit de semoule de chou-fleur, poser un pavé de cabillaud dessus et accompagner d'un trait de beurre mousseux.