Filet mignon de porc forestier

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une recette de filet mignon qui nous a beaucoup plu. J’ai encore pris cette recette chez ma copine Emmanuelle du joli blog  Aux délices de Manue. Merci on s'est régalé.
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc de 700 g environ
- 40 g de cèpes déshydratés
- 200 g de crème épaisse
- 100 g de poitrine fumée (facultatif)
- 2 échalotes
- 50 ml de Madère
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- piment d'Espelette
- fleur de sel et poivre.
Préparation :
1- réhydratez les cèpes dans de l'eau frémissante, pendant 15 min, gardez 2 c. à soupe de l'eau de cuisson, et égouttez-les.
2- Pendant ce temps, coupez le filet mignon en tronçons assez épais.
3- épluchez et émincez les échalotes.
4- coupez la poitrine fumée en morceaux.
5- chauffez l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les tronçons de filet mignon avec la poitrine fumée et les échalotes, pendant environ 4 min.
6- retirez tous les ingrédients de la sauteuse, versez le Madère, chauffez bien et faites le flamber (je n'y suis pas arrivée).
7- remettez les ingrédients dans la sauteuse, ajoutez la crème épaisse et les 2 c. à soupe d'eau de cuisson des cèpes.
8- saupoudrez de piment d'Espelette, salez et poivrez, laissez mijoter à feu doux pendant 30 min, avec un couvercle.
9- au bout des 30 min de cuisson, retirez le couvercle, retournez les morceaux de filet mignon, et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min, sans le couvercle.