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Bûche à la poire, cœur caramel et croustillant spéculoos

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bûche à la poire, cœur caramel et croustillant spéculoos

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui ma 1re bûche pour ce Noël 2019. J’ai pris la recette chez Corinne du blog
Mamou et Co.   J’ai fait cette bûche à l’avance elle attend bien sagement le Repas de noël au congélateur.


Ingrédients pour environ 16 parts :
insert caramel beurre salé
- 60 g de sucre
- 30 g d’eau
- 75 g de crème fraîche liquide entière
- 15 g de beurre

Mousse aux poires
- 300 g de poires au sirop
- (80 + 30) g de sucre en poudre
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 9 g de gélatine (= 4 feuilles 1/2)
- 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de poire (~ 10 g)
- Les graines d’une gousse de vanille

Poires caramélisées
- 300 g de poires au sirop
- 1 cuillère à soupe de miel
- La gousse de vanille vidée

Croustillant spéculoos
- 100 g de spéculoos
- 40 g de beurre fondu


Préparation :
le 1er jour :
insert caramel

1- dans une petite casserole, versé 30 g d’eau, puis 60 g de sucre.
Porter le tout à ébullition.
2- pendant ce temps, faire chauffer la crème.
3- lorsque la couleur est ambrée, ajouter le beurre en morceaux.
4- Verser prudemment la crème dans le caramel en plusieurs fois.
Bien mélanger.
5- Mettre le caramel dans une poche à douille et réserver.

Croustillant spéculoos

1- Réduire les spéculoos en miettes.
2- Y ajouter le beurre fondu et mélanger du bout des doigts.
3- Tasser la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson en un rectangle de 1 cm de moins en longueur et en largeur que le moule à bûche (7 x 34 cm pour moi).
4- Réserver au congélateur au moins 2 h jusqu’au lendemain

 

Bûche à la poire, cœur caramel et croustillant spéculoos

Des de poires caramélisées

1- Couper les poires en dés, les faire revenir quelques minutes à la poêle avec le miel et la gousse de vanille vidée (les graines auront été prélevées pour la mousse, rien ne se perd !) jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
2- Réserver jusqu’au lendemain

 

Bûche à la poire, cœur caramel et croustillant spéculoos
Bûche à la poire, cœur caramel et croustillant spéculoos

Les 2e jours :
Mousse poire

1- Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
2- Mettre le bol du robot et le batteur au frigo.
3- Égoutter les poires au sirop et les mixer finement.
4- Ajouter les 80 g de sucre, l’alcool de poire (facultatif) et les graines de la gousse de vanille. Mixer à nouveau.
5- Prélever 1/3 du mélange, le faire chauffer à frémissement et incorporer la gélatine essorée.
6- Mélanger au reste de purée et attendre que la température du mélange descende à 25°, en laissant à température ambiante et en remuant de temps en temps avec une Maryse.
7- Lorsque le mélange est à 25°, monter la crème fouettée au robot en incorporant 30 g de sucre en 3 fois.
8- La mélanger délicatement à la purée de poires et réserver

Montagne

1- Chemiser la gouttière d’une feuille de rhodoïd découpé aux dimensions du moule, en la faisant un peu dépasser sur les bords. Si comme moi moule en silicone pas besoin 2- Verser la moitié de la crème dans le moule et laisser prendre 30 min au congélateur.
3- Couler le caramel avec la poche à douille (on peut aussi chemiser le moule en faisant remonter la mousse de poire pour faire une sorte de rigole).
4- Laisser prenait encore 30 min.
5- Recouvrir de mousse et répartir les morceaux de poires, en veillant bien à laisser un bord libre pour que les morceaux ne se voient pas à travers la mousse au démoulage.

 

Bûche à la poire, cœur caramel et croustillant spéculoos

6- Recouvrir de mousse et terminer par le croustillant spéculoos en l’enfonçant légèrement dans la mousse qui doit affleurer.
 

Bûche à la poire, cœur caramel et croustillant spéculoos
Bûche à la poire, cœur caramel et croustillant spéculoos

7- Réserver au congélateur au moins une nuit, jusqu’au matin du jour de la dégustation.
Jours 3 :
1- Démouler la bûche (en passant les bords une seconde sous l’eau chaude, ça se démoule tout seul), retirer le rhodoïd très délicatement et couper les extrémités bien nettes pour laisser apparaître l’insert.
2- La poser directement sur le plat de service.
3- Recouper si besoin votre biscuit au spéculoos pour que ce soit esthétiquement joli.

4- Décorer 5- Laisser 6h au réfrigérateur pour qu’elle décongèle jusqu’au moment de servir.

Bûche à la poire, cœur caramel et croustillant spéculoosBûche à la poire, cœur caramel et croustillant spéculoos
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I
Très belle associatino de saveurs, j'adore !
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V
Une délicieuse association de saveurs pour cette bûche, parfaite pour terminer sur une belle note.
Bonne journée. Bizh. Viviane
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Z
Elle est magnifique ta bûche et si gourmande , bisou !
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C
elle est superbe bravo !! bon dimanche bisous
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S
un delice cette bûche j'adore l'association poire caramel
bisous Christelle
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S
je me régale à chaque fois avec tes bûches ! bises
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A
Des ingrédients que j'adore, trés bonne bûche, bisous.
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G
une superbe bûche et excellent croustillant
une bonne soirée bisous
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N
Très belle ! Je réserve une part aussi :-)
Bisous
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B
Poires, spéculoos, caramel, je craque !! Bisous
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E
C'est tout ce que j'adore !! Je ne suis pas sûre de pouvoir passer d'ici Noël, aussi je te souhaite un bon week-end. Bisous
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L
très jolie bûche ! bravo
bises
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E
Caramel, speculoos et poires, quel heureuse association!
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M
une superbe bûche,bien parfumée,
bon week-end bizzzzz
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J
elle est superbe ta buche, tu va régaler tout ton petit monde!
bon week-end bisous
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L
une bûche qui plaira à tout le monde!!!
bonne journée
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A
Une valeur sûre cette association que tu as choisi. Bravo jolie bûche. Bisous
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P
un grand bravo, moi j'ai trop peur de me lancée , félicitation, bisous
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M
Miam miam ; je viendrais bien pour le dessert !
Bon week-end et bonnes fêtes de Noël ; bisous * Nicole
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C
très jolie bûche fruitée
bises
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D
Elle doit être délicieuse, je prends avec plaisir un petit bout
Bises
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L
Hum cette buche doit être un véritable régal. Bisous
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V
Trois délicieuses saveurs réunies !
Merci du partage
Bon samedi
Bisous
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L
elle est superbe!!
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