Nage de Saint-Jacques à l’orange en verrines

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui une entrée qui peut-être aussi servie pour un apéro. Nous avons beaucoup aimé. C’est une copine qui m’a donné cette recette.

Ingrédients pour 4 :
- 8 noix de St Jacques
- 4 oranges
- 30g de beurre
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre

Préparation :
1- Éplucher et émincer l’échalote.
2- Presser les oranges faire bouillir le jus en ajoutant l’échalote et filtrer.
3- Couper les St Jacques en 4 rondelles (3 si elles sont de petite taille) 4- dans une casserole, verser le jus et porter à frémissement, ajouter l’assaisonnement de sel et poivre, puis déposer les tranches de St Jacques dans le liquide.
5- dès que le liquide frémit, couper le feu, ajouter le beurre en remuant la casserole pour favoriser l’émulsion, puis la moutarde.
6- Rectifier l’assaisonnement et dressé en verrine.