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Choux à la mousse de saumon au thermomix ou sans (sans fromage)

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer ( christellerobin7@gmail.com ) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Choux à la mousse de saumon au thermomix ou sans (sans fromage)

Bonjour,

Hier je vous ai présenté mes choux à la mousse de chèvre et chips de magret de canard et aujourd'hui je vous présente la deuxième sortes de choux que j'ai fait pour l'apéro de noël. Je n'aime pas le saumon alors je me suis fier à mes inviter qui ont beaucoup apprécié ces petits choux. Je me suis inspiré de la recette de la chantilly salé de mon amie Claire du blog avec le thermomix de zazoune. Pour gagner du temps j'avais préparé mes choux à l'avance et je les avais congelé je les ai sorties 8h avant du congélateur qu'il est le temps de bien décongeler. Pour la crème je l'ai faite la veille et j'ai garnie mes choux et ils ont passé la nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour 15 à 20 choux, selon la taille :

Pâte à chou :

- 150 g d'eau

- 80 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 10 g de sucre en poudre

- 120 g de farine

- 3 œufs

Garniture :

- 4 tranches de saumon fumé

- 20cl de crème liquide entière

- 1 cuillère à soupe d'aneth

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- Sel (très peu) poivre

Préparation :

Pâte à chou :

Thermomix :

Préchauffer le four à 220°

1- Dans le bol mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre et réglez deux personnes.">5 min/100°/vit1

2- Ajoutez la farine et mixez 1min30/vit3

3- Laissez reposer 10minutes

4- Ajoutez ensuite les œufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche régler sur la vitesse5 sans mettre de temps couper quand les 3 œufs sont incorporés

5- Mixez 30sec/vit5

6- Recouvert une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson Déposer des noix de pâte sur la plaque à l'aide d'une poche à douille.

7- Mettez à cuire au four 25 à 30 minutes à 220°.

8- Laisser les choux dans le four éteint (10minutes) pour qu'ils se dessèchent bien. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson sinon ils vont retomber

Sans robot :

Préchauffer le four à 220°

1- Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel.

2- A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul bloc ; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. Laisser refroidir 10 minutes.

3- Hors du feu, ajouter les œufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois. La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc.

4- Recouvert une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson Déposer des noix de pâte sur la plaque à l'aide d'une poche à douille.

5- Mettez à cuire au four 25 à 30 minutes à 220°.

6- Laisser les choux dans le four éteint (10minutes) pour qu'ils se dessèchent bien. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson sinon ils vont retomber

Mousse au saumon :

Thermomix :

1- Mettre le fouet, la lame, le bol et la crème au congélateur 15minutes.

2- Verser le jus de citron et la crème dans le bol sorti du congélateur et insérer le fouet régler 3 minutes et augmenter petit à petit jusqu'à la vitesse 4 (maximum, car cela peut casser le fouet si c'est plus) en 1 minute puis surveiller la crème. Arrêter si besoin avant ou prolonger un petit peu lorsque la consistance est bonne. Si c'est trop, cela peut se transformer en beurre alors attention!!!

3- Réserver dans un cul de poule au frais.

4- Dans le bol mettre 3 tranches de saumon fumés et mixer 15sec/vit7. Il faut que ce soit de tout petit morceaux pour que cela passe par votre poche à douille donc si besoin remixer5- Verser le saumon dans la chantilly ainsi que l'aneth ciselé, le poivre et mélanger très délicatement.

6- Mettre dans une poche à douille (avec un embout cannelée) et remplir les choux.

7- Découper la tranche de saumon restante en fine lanière et répartir sur les choux.

8- Mettre au frais 4h pour que la crème s'imprègne bien du saumon.

9- Servir. Vous pouvez faire une version de gros choux et servir en entrée.

Sans robots :

1- Mettre le cul de poule ou le bol du robot (kitchenaid pour moi) au congélateur avec les fouets du batteur pendant une 20 aine de minutes (plus ces ustensiles sont froids, mieux la crème montera).

2- verser la crème liquide froide dans le cul de poule ou le bol du batteur et monter la crème, (pour moi vitesse 8, de mon Kitchenaid)) lorsqu'elle est prise, saler, poivrer, ajouter l'aneth ciselée finement, le jus de citron. Battre encore quelques instants pour avoir une chantilly homogène.

3- réserver la crème au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.

4- Dans un mixeur, mixer 3 tranches de saumons fumée. Il ne faut pas qu'il y est de gros bout car sinon ils ne passeront pas lors du remplissage.

5- Verser le saumon dans la chantilly et mélanger très délicatement.

6- Mettre dans une poche à douille (avec un embout cannelée) et remplir les choux.

7- Découper la tranche de saumon restante en fine lanière et répartir sur les choux.

8- Mettre au frais 4h pour que la crème s'imprègne bien du saumon.

9- Servir. Vous pouvez faire une version de gros choux et servir en entrée

Choux à la mousse de saumon au thermomix ou sans (sans fromage)
Choux à la mousse de saumon au thermomix ou sans (sans fromage)

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Commenter cet article

ISCA 12/01/2018 21:51

Je viens de faire des gougères au tzatziki et saumon, décidément !!!

La gourmandise de Violette 07/01/2018 16:29

L'apéritif est réussi avec ces délices, hummm

miss gleni 07/01/2018 13:52

Ils font envie ;
bisous bisous - Nicole

alaro 06/01/2018 21:30

hummm c'est une jolie recette pour moi ^_^ merci du partage

Doria 06/01/2018 21:28

Une belle version ces choux à la mousse de saumon.
Bisous, Doria

Graine de faim kely 06/01/2018 21:28

J'ai une fête à prépare en février alors je garde ta chouette apéritive ;-)
Bises

la nonna 06/01/2018 20:21

pas pour moi cette fois, bisous

Carmencita 06/01/2018 19:30

Hummmm je les aurai aussi bien appréciés tes petits choux miam, bises

Cooking Julia 06/01/2018 18:59

Ils sont trop mignons ces petits choux ! Bises

jackie 06/01/2018 18:51

On se régale avec tes petits choux. Bisous

Val 06/01/2018 18:27

J'imagine comme ça doit être super bon! Bisous

patricia cuisine 06/01/2018 17:21

hummm, tout ce que j'aime bisous

sandra 06/01/2018 16:26

JE PREFERE CES PETITS CHOUX TROP BON AU SAUMON!!

corinnette 06/01/2018 14:46

nous adorons pour l'apéritif c'est top
bises

lolo 06/01/2018 13:30

hum, superbe idée ces choux bien garnis !

Nathalie 06/01/2018 12:56

Ils sont irrésistibles!! Bon week-end

mamimijane 06/01/2018 12:14

on adore chez moi,humm,
bonne journée bizzzz

Not Parisienne 06/01/2018 12:14

Sympa ces choux, et c'est une bonne astuce de les congeler pour gagner du temps!! j'y penserai :)

Marlyzen 06/01/2018 11:49

Eh bien, tu commences une année bien "chou" :) J'ai une préférence pour la version à la mousse de saumon, un régal ! Belle année 2018 :)

Zazoun 06/01/2018 11:32

Humm je voulais en faire mais j’ai Pas eu le’ temps ni l’occasion finalement bises

vanni 06/01/2018 10:30

Hummm, ces choux sont délicieusement tentants !!
Bon week-end
Bises.

delphine 06/01/2018 09:47

Hum cela fait drôlement envie, j'adore pour l'apéro c'est sympa
Bises et bon samedi

valerie 06/01/2018 09:42

c'est excellent

Mamy Nadine 06/01/2018 07:41

Coucou ! Je fais comme si je n'avais pas vu ces petits choux si attrayants ! Bonne journée Christelle, Bises

Michèle 06/01/2018 07:29

De quoi se mettre en appétit avec gourmandise!! Bisous

kekeli 06/01/2018 05:27

idéal pour l'apéritif, j'aime bien tes petits choux !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous